Cliquez ici >>> 🫏 établissement de la patate plongé dans l huile

MisterPatate, Belgique n'a pas encore assez de notes sur ses plats, pas des frites qui ont déjà été plongées cinq fois dans l'huile ! Date de la visite : juillet 2019. Utile ? Cet avis est l'opinion subjective d'un membre de Tripadvisor et non l'avis de Tripadvisor LLC. Les avis sont soumis à des vérifications de la part de Tripadvisor. carbon o. 1 avis. Avis écrit MisterPatate: Envie de bonnes frites ou mitraillette humm! - consultez 11 avis de voyageurs, photos, les meilleures offres et comparez les prix pour Quievrain, Belgique sur Tripadvisor. Quievrain. Quievrain : tourisme Quievrain : hôtels Quievrain : locations de vacances Quievrain : formules de vacances Quievrain : vols Quievrain : forum de Situésur la pointe Nord de La Digue surplombant Anse Patate, l'hôtel Patatran Village est idéal pour les voyageurs à la recherche d'un lieu romantique avec vue imprenable sur les eaux cristallines de l'Océan Indien. L'établissement est idéal pour ceux qui recherchent l'ambiance d'un décor enchanteur dans un havre de paix. Services et aménagements. Partezen séjour vers les îles paradisiaque de l'Océan Indien: Maldives, Maurice, Seychelles, Réunion - Plus de 175 hôtel - Promos & Réduction jusqu'à -60% Une Rencontre Qui A Bouleversé Ma Vie. Food Temple Portugal Le mot d'ordre de Food Temple Portugal transmettre et cuisiner ! Réaliser soi-même son beignet de morue, sa broderie portugaise ou encore découvrir des vins typiques deviendra un jeu d'enfants Food Temple Portugal offre l’opportunité au public de redécouvrir de nouvelles recettes de cuisine portugaise, de les apprendre et de les ramener chez soi. Cette année, il sera également possible de plonger pleinement dans l’univers portugais en découvrant des techniques artisanales variées telles que le tissage et la broderie. Les ateliers de cuisine Poulet churrasco et sauce Piri Piri Electrico Lisbon Urban Food, Lille Samedi 24 septembre de 11h30 à 12h30 Avec l'équipe d'Electrico Lisbon Urban Food, découvrez le poulet churrasco, spécialité portugaise de grillades marinées, braisée au four et découpée en lamelles pour la dégustation ! Le poulet traditionnel du dimanche se revisite avec la traditionnelle sauce Piri Piri, douce ou épicée pour pour les amateurs de piquant et de saveurs relevées ! Pain foccacia revisité à la portugaise The Saudade Table, Paris Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 13h à 14h Avec the Saudade Table, apprenez à cuisiner ce pain qui marie l'aspect de la focaccia italienne et la texture fondante de la tortilla espagnole ! Ce twist à la portugaise se décline en reprenant les saveurs emblématiques de la cuisine portugaise l’ail, la sardine, la pomme de terre, le persil ou encore l’huile d’olive. Pão com chouriço Baba Bahri & guest, Lille Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 14h30 à 15h30 Avec Baba Bahri, venez célébrer l'art de vivre à la méditerranéenne ! Star des fêtes et des foires, le Pão com chouriço ou pain au chorizo est un classique portugais à déguster sans modération. Bolos de caco Fado à Mesa, Dijon Samedi 24 septembre de 16h à 17h Avec Fado à Mesa, découvrez une spécialité de Madère, le "bolo de caco", un pain maison à la patate douce tartiné de beurre persillé ! À déguster chaud avec une sélection de charcuterie et fromages portugais. Beignets de morue maison Pastéis de Bacalhau caseiros Papo, Paris Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 17h30 à 18h30 Recette familiale, authentique et chère au cœur de Papo, les beignets de morue sont des incontournables de la cuisine portugaise. Durant cet atelier ludique, apprenez à mouler à la main vos beignets et repartez avec votre portion ! Rissois au four Fado à Mesa, Dijon Dimanche 25 septembre de 16h à 17h Avec Fado à Mesa, réalisez des Rissois au four, petits beignets farcis à la morue, au poulet, ou encore à la crevette. Les ateliers de dégustation Dégustation de fromages portugais Fromagerie Platini, Vincennes Samedi 24 septembre de 14h30 à 15h30 Avec la Fromagerie Platini, découvrez de manière ludique les terroirs, les histoires et les fromages du Portugal à travers des accords inédits. Une production et un savoir-faire unique qui célèbre une tradition riche du Portugal continental à l’archipel des Açores. Dégustation d'huiles d'olive Egidio, Paris Samedi 24 septembre de 16h à 17h Comme les vins, chaque cuvée possède ses subtiles spécificités et varie en fonction des années. Edigio vous propose une dégustation aux gouts des terroirs portugais. Une huile dorée et saine qui apparaîtra sur vos tables tout au long de l’année. Les ateliers artisans Broderie Lusa Luso, Paris Samedi 24 septembre de 11h30 à 12h30 Réinterprétez le o coração de Viana » cœur de Viana, symbole de la ville de Viana do Castelo Minho dont la forme la plus connue est un bijou en filigrane et en or. Accompagné de Luisa Laranjo, cet atelier vous permettra d'initier la broderie et de repartir la finaliser chez soi avec toutes les indications. Il est impératif pour participer de savoir enfiler et manier une aiguille. Figurines en papier mâché Lusa Luso, Paris Dimanche 25 septembre de 11h30 à 12h30 Les cabeçudos sont des têtes géantes en papier mâché, très populaires pendant les fêtes religieuses de Viana do Castelo car elles défilent et dansent pendant 4 jours dans toute la ville au son des tambours bombos ». Lors de cet atelier, petits et grands apprendront l'histoire des cabeçudos avant de peindre selon son imagination son propre mini cabeçudos ! Les mini cabeçudos fournis sont réalisés dans un atelier de réinsertion sociale de la ville de Viana do Castelo. Souvenir du Portugal Le verger perdu, Elven Dimanche 25 septembre de 14h30 à 15h30 Avec Le verger perdu, préparez des glaces aux goûts et arômes inspirés du Portugal, avant une session dégustation bien méritée ! Tissage à partir de textiles usagés Saudade design, Paris Dimanche 25 septembre de 16h à 17h Avec Saudade design, apprenez à tisser tapis ou coussins à partir de chutes de fils et de jersey de coton ! Un acte d’upcycling made in Portugal pour tricoter une culture et un design dans la durabilité. Les ateliers viticoles Un tour du Portugal par ses vins Lusia, Paris Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 13h à 14h Avec Luisa, découvrez la richesse du terroir viticole portugais, entre les quatorze régions productrices de vin du pays du Portugal continental aux îles de l'Ouest ! Vous en apprendrez davantage sur leur histoire et particularités, les types de vins qui font leur renommée et leurs méthodes traditionnelles. Nous clôturerons le voyage par une dégustation commentée de cinq cuvées provenant de différentes régions, toutes élaborées à partir de cépages autochtones, par des vignerons indépendants amoureux de leur terroir. Le Monde des vins de Porto Portologia, Paris Samedi 24 et dimanche 25 septembre de 17h30 à 18h30 Ambassadeur du Porto en France, Portologia vous invite à apprendre comment consommer le porto de la meilleure manière et en découvrir les accords parfaits. Styles Gastronomie Le vrai luxe des vacances, c’est de prendre son temps. Au bord de la piscine… et aux fourneaux. Cet été, La Matinale du Monde » vous propose des recettes pour cuisiniers débutants, motivés ou confirmés. Aujourd’hui, trois idées de plats pour familles nombreuses ou bandes de potes. LA LISTE DE LA MATINALE La cuisine en vacances quand on doit nourrir plusieurs bouches, ça passe trop ? souvent par des grillades. Et si on laissait reposer le barbecue pour une fois ? Parmi nos centaines de Recettes du Monde, en voici trois pour régaler tout un banquet. Pour les apprentis les Pasta saporita d’Alessandra Pierini A la tête de l’épicerie italienne RAP Paris 9e, Alessandra Pierini, originaire de Gênes, a suivi son compagnon jusqu’en Provence, mais n’y connaissait personne. Un jour, elle a invité d’autres mamans à manger un plat de pâtes tout simple, avec ce qu’elle avait dans son réfrigérateur câpres, olives et petites tomates. C’est vite devenu un rituel chaque mercredi midi, je cuisinais des pâtes pour mes amies, elles adoraient ça, se souvient-elle. Ce qui me semblait ordinaire leur semblait génial. Par exemple, faire revenir les pâtes dans la sauce avant de servir. » Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 15-20 min Difficulté facile Ingrédients pour 4 personnes 400 g de penne rigate marque italienne de préférence40 olives taggiaschi dénoyautées40 g de câpres au sel2 gousses d’ail pelées et finement tranchées350 g de tomates cerises type ciliegino ou datterino ou conserve de bonne qualitéhuile d’olive extra-vierge1 pincée de piment en poudre ou haché3 branches de persil frais ciselésel Etape 1 la sauce tomates-câpres-olives Faire revenir les olives, les câpres rincées, l’ail et le piment avec 4 cuillerées d’huile dans une grande poêle. Ajouter les tomates coupées en deux, saler et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Etape 2 les pâtes Porter à ébullition, pendant ce temps, une grande casserole d’eau salée et faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson et les plonger dans la poêle de sauce chaude, éventuellement détendue avec 1 ou 2 cuillerées d’eau de cuisson. Etape 3 la finition Mélanger, laisser mijoter encore 5 minutes et servir bien chaud avec quelques pincées de persil ciselé. Variante En début de cuisson, on peut ajouter à la sauce quelques filets d’anchois au sel, du thon émietté ou 3 cuillerées de colatura extrait d’anchois napolitain. Elle n’en sera que plus savoureuse. Pour les cordons-bleus la tarte végétarienne de Xavier Mathias Xavier Mathias, formateur en agriculture bio, se définit comme paysan. Il cultive son jardin dans le respect de la nature et nous livre sa recette de tarte verdure. J’aime l’idée de prendre ce que l’on trouve, d’ajouter aussi toutes ces verdures que l’on jette d’habitude à tort, fanes de radis ou de betteraves par exemple, d’y mêler des herbes aromatiques pour le goût, et d’en faire une tarte belle, simple et nourrissante, qui change au gré des saisons et du jardin. » Temps de préparation 35 min Temps de cuisson 35 min Difficulté facile Ingrédients pour 4 personnes 3 bottes de verdure mixte, selon la saison pérille, chénopode, orties, bourrache, arroche, feuilles de patate douce, fanes de bettes, betteraves, navets, radis…1 pâte brisée maison si possible2 œufs50 g de comté râpé optionnel1 c. à s. de crème fraîche épaisse3 c. à s. de fromage blanc100 ml de lait vache, soja ou coco1 gros oignon1 poignée de raisins secsépices au choix cumin, muscade, zaatar, coriandre, curry…Huile d’oliveSel, poivre du moulin Etape 1 les verdures Effeuiller, laver et sécher les verdures. Les émincer finement. Faire chauffer une grande sauteuse sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive, y jeter les feuilles émincées, ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser réduire légèrement, sans coloration. Bien égoutter les végétaux et laisser refroidir. Etape 2 la crème battue Préchauffer le four à 200 °C. Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette. Dans un cul-de-poule, fouetter ensemble les œufs, la crème, le fromage blanc, le lait et le comté. Assaisonner avec les épices de votre choix, saler, poivrer. Incorporer l’oignon finement émincé, les raisins secs préalablement trempés dans l’eau et les végétaux tiédis. Verser le mélange dans le moule de manière homogène, et enfourner 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit légèrement doré. Déguster à toutes les températures. Pour les Top chef la Paella catalano-bretonne de Catherine Roig Catherine Roig est la directrice de la rédaction de Version Femina. La cuisine a toujours été une évidence pour celle dont les parents ont ouvert une brasserie catalane à Lorient dans les années 1960. Le plat phare de l’établissement était une paella inimitable. C’est un plat intimement lié à l’histoire de mes parents, qui mélange leurs influences et origines la paella valencienne, le riz catalan, la Bretagne avec les langoustines… » Tellement culte qu’il s’est retrouvé au menu de leur seconde adresse, le plus chic Hôtel Beau Rivage à Larmor-Plage. Certains clients faisaient cinquante kilomètres pour venir manger la fameuse “paella de Madame Roig”. » Temps de préparation 1 h 15 Temps de cuisson 1 h 50 Difficulté moyen Ingrédients pour 6 personnes 20 gousses d’ail + 2 pour la persillade2 oignons2 poivrons rouges2 poivrons verts2 cuisses de poulet, coupées en quatre3 cuisses de lapin, coupées en quatre100 g de poitrine fumée coupée en larges lardons3 chipolatas coupées en morceaux de 2 cm500 g de moules6 langoustines vivantes400 g de calamars en morceaux ou en anneaux500 g de riz rond ou long espagnol800 g de tomates pelées les datterini sont idéales1 grosse pincée de pistils de safran6 brins de persil4 à 6 c. à s. d’huile d’olivesel, poivre mignonnette Etape 1 le confit d’oignons et la compotée de poivrons Hacher l’ail et les oignons, les faire revenir dans un plat à paella avec l’huile d’olive. Ils ne doivent pas colorer mais confire pendant 15 à 20 minutes. Essuyer, épépiner et couper les poivrons en dés, les ajouter au plat, saler, poivrer, cuire 15 minutes en remuant. Tout cela doit compoter doucement… Etape 2 la viande et les calamars Ajouter les lardons, tourner 5 minutes, puis ajouter le poulet et le lapin, mélanger 5 minutes, ajouter les chipolatas et les calamars, mélanger 10 minutes et laisser mijoter 20 minutes en remuant régulièrement. Etape 3 les tomates, les moules et les langoustines Verser les tomates avec leur jus dans le plat, laisser cuire 20 minutes, en remuant. Faire bouillir 1,5 l d’eau, y infuser le safran, réserver. Parsemer le riz sur toute la surface du plat, bien mélanger, et arroser de la moitié de l’eau safranée. Verser le reste progressivement, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ne plus remuer la paella. Puis, 5 minutes après le riz, ajouter les moules et les langoustines. Le riz doit être très légèrement croquant, et il doit rester du jus. Cela peut prendre de 20 à 30 minutes. Hacher ensemble l’ail restant et le persil, et en parsemer la paella. Camille Labro Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu’une autre personne ou vous est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois ordinateur, téléphone ou tablette. Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe. RÈGLES DE SÉCURITÉ CONTRE LES RISQUES D'INCENDIEDANS LES ÉTABLISSEMENTS PÉNITENTIAIRESEn référence aux dispositions de l'article R. 123-17du code de la construction et de l'habitationPréambuleLes établissements visés par le présent règlement doivent répondre à un impératif de sûreté ne permettant pas l'évacuation rapide des point de vue de la sécurité des personnes en cas d'incendie, cet impératif de sûreté se traduit par des facteurs aggravants tels l'inaccessibilité des façades aux moyens de secours et de lutte contre l'incendie et l'entrave à la libre circulation des personnes en raison de dispositifs établissements comportent des locaux présentant des risques d'incendie, tels que les locaux réservés au sommeil, les ateliers et les cuisines. Bien que le mobilier de cellule réponde à des exigences de réaction au feu, les biens personnels des détenus et le matériel de couchage sont de nature à générer une quantité importante de fumées établissements pénitentiaires disposent d'un contrôle permanent et d'une surveillance régulière des locaux et des personnes en détention. Le recours à des moyens de communication diversifiés garantit la possibilité de donner rapidement l' la sécurité des personnes dans ces établissements repose sur l'évacuation des seules personnes situées dans le volume sinistré. L'évacuation des personnes situées dans les locaux ou zones adjacentes ne peut intervenir qu'après le regroupement des personnels nécessaires pour assurer leur transfert vers une autre zone de l'établissement, dans de bonnes conditions de ces raisons, les principes de sécurité retenus pour les établissements pénitentiaires sont les suivants - le confinement du feu dans son volume initial ;- le renforcement de l'isolement des locaux ou bâtiments à risques ;- la mise à l'abri du feu et des fumées des locaux non sinistrés ;- la limitation des causes d'incendie ;- la prise en compte de l'existence d'une surveillance permanente ;- l'évacuation de toutes les personnes d'un volume sinistré vers un volume capable de les accueillir et de les mettre à l'abri des effets de l'incendie, sous la conduite du personnel pénitentiaire ;- la mise à disposition sur place de moyens de secours suffisants afin de compenser les difficultés d'accessibilité et de faciliter ainsi les interventions ;- la sensibilisation et la formation du personnel à la sécurité IerGÉNÉRALITÉSDomaine d'applicationArticle 1erLes dispositions relatives aux immeubles de grande hauteur ne s'appliquent pas aux établissements pénitentiaires dont le plancher bas du niveau le plus haut est situé à 28 mètres au plus au-dessus du niveau du sol accessible aux engins de des locauxArticle 2Pour l'application du présent règlement, les locaux situés à l'intérieur de l'enceinte de l'établissement sont répartis en deux Les locaux du groupe A sont les locaux à usage d'hébergement, d'activités socioculturelles, de santé et d'accueil des visiteurs - les cellules et les unités de vie familiale ;- les locaux médicaux ;- les gymnases et les salles de sports ;- les locaux socio-éducatifs ;- les Les locaux du groupe B sont les locaux du personnel et les locaux dévolus à des activités de travail et de formation des détenus - les ateliers de travail et de formation ;- les cuisines et locaux associés ;- les buanderies ;- les locaux administratifs ;- les locaux du personnel ;- les greffes ;- les ateliers d'entretien et de réparation des véhicules ;- les locaux destinés au remisage des véhicules ;- les locaux de maintenance ;- les locaux applicablesArticle 3Les locaux du groupe A définis à l'article 2-1 sont soumis aux titres Ier et II du présent règlement. Les locaux du groupe B définis à l'article 2-2 sont soumis aux titres Ier et III du présent des règles différentes prévues par le présent règlement sont applicables à des locaux occupant un même bâtiment, les dispositions les plus contraignantes sont et éléments de constructionArticle 4La classification, par rapport au danger incendie, des matériaux et des éléments de construction utilisés pour l'édification et l'aménagement des bâtiments est précisée par les arrêtés pris en application de l'article R. 121-5 du code de la construction et de l' les matériaux et éléments de construction ont un classement en réaction ou résistance au feu au moins égal aux classements fixés dans la suite du présent matériaux d'isolation qui sont en contact direct avec l'air du fait de leur mise en oeuvre doivent présenter un classement de réaction au feu de catégorie M0 ou A2 - s2, d'accèsArticle 5La desserte de l'établissement, ainsi que l'éventuelle accessibilité aux toitures, sont déterminées en liaison avec les services d'incendie et de secours. L'accessibilité des échelles aux façades n'est pas Voie utilisable par les engins de secours en abrégé voie engins Voie d'une largeur minimale de 8 mètres, comportant une chaussée répondant aux caractéristiques suivantes, quel que soit le sens de circulation suivant lequel elle est abordée à partir de la voie publique - largeur, bandes réservées au stationnement exclues - 3 mètres pour une voie dont la largeur exigée est comprise entre 8 et 12 mètres ;- 6 mètres pour une voie dont la largeur exigée est égale ou supérieure à 12 sur une longueur inférieure à 20 mètres, la largeur de la chaussée peut être réduite à 3 mètres et les accotements supprimés, sauf dans les sections de voie utilisables pour la mise en station des échelles aériennes définies au paragraphe 2° ci-dessous ;- force portante calculée pour un véhicule de 160 kN avec un maximum de 90 kN par essieu, ceux-ci étant distants de 3,60 mètres au minimum ;- résistance au poinçonnement 80 N/cm² sur une surface maximale de 0,20 m² ;- rayon intérieur minimal R 11 mètres ;- surlargeur S = 15/R dans les virages de rayon intérieur inférieur à 50 mètres S et R, surlargeur et rayon intérieur, étant exprimés en mètres ;- hauteur libre 3,50 mètres ;- pente inférieure à 15 %.2° Section de voie utilisable pour la mise en station des échelles aériennes en abrégé voie échelle Partie de voie utilisable par les engins de secours dont les caractéristiques ci-dessus sont complétées et modifiées comme suit - la longueur minimale est de 10 mètres ;- la largeur libre minimale de la chaussée est portée à 4 mètres ;- la pente maximale est ramenée à 10 %.Si cette section de voie n'est pas sur la voie publique, elle doit lui être raccordée par une voie utilisable par les engins de cette section est en impasse, sa largeur minimale est portée à 10 mètres, avec une chaussée libre de stationnement de 7 mètres de large au Lorsque des voies intérieures sont aménagées pour la circulation des véhicules lourds, elles présentent au moins les caractéristiques de la voie engins mentionnée au 1°.4° Les voies, sections de voies et espaces libres ci-dessus doivent être munis en permanence d'un panneau de signalisation visible en toutes circonstances et indiquant le tonnage limite permanence des conditions imposées dans les paragraphes 1° et 2° doit être voies peuvent comporter des portes, portails et grilles fermés et verrouillés en permanence. Dans ce cas, ils sont ouverts par le personnel de l'établissement au moment de l'intervention des services d'incendie et de entre bâtimentsArticle 6L'isolement latéral entre un bâtiment de locaux du type A et un bâtiment de locaux du type B contigu est constitué par une paroi coupe-feu de degré deux heures REI 120 ou EI 120. Les blocs-portes éventuels d'intercommunication sont coupe-feu de degré une heure munis de ferme-porte EI 60 - C.Les structures de chaque bâtiment doivent être conçues de manière que l'effondrement de l'un n'entraîne pas l'effondrement de l' la façade de l'un des bâtiments domine la couverture de l'autre, l'une des dispositions suivantes doit être réalisée - la façade est coupe-feu de degré deux heures REI 120 ou EI 120 sur 8 mètres de hauteur à partir de la ligne d'héberge, les baies éventuellement pratiquées étant fermées par des éléments pare-flammes de degré une heure E 60 ;- la toiture la plus basse est réalisée en éléments de construction pare-flammes de degré une demi-heure E 30 sur 4 mètres mesurés horizontalement à partir de la façade. Si un des bâtiments comporte des locaux tels que définis aux articles 35 et 63 du présent règlement, ces valeurs sont portées à pare-flammes de degré une heure E 60 et 8 les couvertures des deux bâtiments sont au même niveau, l'une des dispositions suivantes doit être réalisée - la paroi verticale d'isolement entre les bâtiments est prolongée hors toiture sur une hauteur de 1 mètre au moins par une paroi pare-flammes de degré une heure E 60 ;- l'une des toitures est réalisée en éléments de construction pare-flammes de degré une demi-heure E 30 sur 4 mètres mesurés horizontalement à partir de la couverture du bâtiment bâtiment constitué de locaux du type A est séparé par une aire libre de moins de 4 mètres d'un bâtiment constitué de locaux du type B, la façade de l'un d'eux doit être coupe-feu de degré une heure REI 60 ou EI 60, les baies éventuelles étant obturées par des éléments pare-flammes de degré une demi-heure E 30.Ces dispositions ne portent pas préjudice à l'application d'autres dispositions imposant un degré d'isolement supérieur, notamment celles applicables aux installations classées pour la protection de l' des videsArticle 7Les parois verticales auxquelles un degré de résistance au feu est imposé doivent être construites de plancher à combles inaccessibles et l'intervalle existant entre le plancher et le plafond suspendu doivent être recoupés par des éléments en matériaux de catégorie M0 ou A2 - s2, d0 ou par des parois de degré pare-flammes 1/4 d'heure E 15.Ces espaces doivent avoir une superficie maximale de 300 m², la plus grande des dimensions n'excédant pas 30 8L'apposition de la mention "porte coupe-feu à maintenir fermée" n'est pas obligatoire pour les portes habituellement saillie ou dépôt ne doit réduire la largeur des dégagements ; toutefois, les aménagements fixes sont admis jusqu'à une hauteur de 1,10 mètre, à condition qu'ils ne fassent pas saillie de plus de 0,10 est interdit de placer une ou deux marches isolées dans les circulations principales. Les différences de niveau doivent être réunies soit par des pentes égales au plus à 10 %, soit par des groupes de trois marches au moins, égales entre motoriséesArticle 9Les portes automatiques coulissantes ou battantes sont autorisées à l'intérieur des bâtiments. En cas de défaillance du dispositif de commande ou du dispositif d'alimentation, elles peuvent ne pas libérer automatiquement la baie, mais être ouvertes d'interventionArticle 10Les escaliers dits "d'intervention", dédiés aux forces de l'ordre dans le cadre de la sûreté pénitentiaire, sont comptabilisés comme escaliers d' des sortiesArticle 11La signalisation des sorties de secours n'est pas intérieursArticle 1212-1. S'agissant des locaux, les revêtements de sol sont en matériaux ayant une réaction au feu de catégorie M4 ou DFL - s1. Les revêtements muraux sont en matériaux ayant une réaction au feu de catégorie M2 ou C - s2, d0. Les plafonds sont en matériaux ayant une réaction au feu de catégorie M1 ou B - s2, gros mobilier et l'agencement principal sont en matériaux ayant une réaction au feu de catégorie S'agissant des escaliers et circulations horizontales, les revêtements de sol sont en matériaux ayant une réaction au feu de catégorie M3 ou CFL - s1. Les revêtements muraux et les plafonds sont en matériaux ayant une réaction au feu de catégorie M1 ou B - s2, libres intérieursArticle 13Les règles de l'instruction technique 263 1 sont applicables aux volumes libres intérieurs patios, puits de lumière et atriums. Dans ce cas, les locaux réservés au sommeil sont assimilés à des atténuation aux dispositions prévues ci-avant, les circulations horizontales d'un bâtiment comportant des cellules ouvrant sur un volume libre intérieur sont considérées comme des dégagements protégés dès lors que leur longueur n'excède pas trente mètres entre la porte d'une cellule et celle d'un escalier ou dégagement déclenchement des dispositifs d'évacuation de fumée et d'amenée d'air du volume libre intérieur peut ne pas être automatique. Toutes les commandes manuelles sont situées dans un poste de contrôle surveillé en permanence de jour comme de nuit.1 Instruction technique n° 263 relative à la construction et au désenfumage des volumes libres intérieurs dans les établissements recevant du électriqueArticle 14L'alimentation de l'installation électrique de sécurité incendie est secourue par une source centrale de s'agit d'un groupe électrogène, il peut être commun à d'autres équipements secourus ; dans ce cas, l'alimentation de l'installation électrique de sécurité incendie se fait par un circuit indépendant de celui des autres équipements de chauffage et eau chaude sanitaireArticle 15Les installations fixes destinées au chauffage et à la production d'eau chaude sanitaire sont réalisées dans les conditions prévues dans l'arrêté du 23 juin 1978 relatif aux installations fixes destinées au chauffage et à l'alimentation en eau chaude des bâtiments d'habitation, de bureaux ou recevant du aux gaz combustibles et aux hydrocarbures liquéfiésArticle 16D'une manière générale, l'ensemble de l'installation de gaz sera réalisé conformément aux prescriptions de l'arrêté relatif aux règles techniques et de sécurité applicables aux installations de gaz combustible et d'hydrocarbures liquéfiés situées à l'intérieur des bâtiments d'habitation ou de leurs dépendances 2.Toutefois, une installation réalisée conformément aux dispositions prévues au chapitre VI, titre Ier, du livre II du règlement de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans les établissements recevant du public, pris par l'arrêté du 25 juin 1980 modifié, est admise.2 Arrêté du 2 août de secoursArticle 1717-1. La défense contre l'incendie est assurée par les moyens fixes suivants - une ou plusieurs bouches ou poteaux d'incendie ou tout autre moyen équivalent assurant un débit de 60 mètres cubes par heure est installée sur le domaine public à moins de 25 mètres de la porte d'entrée principale de l'établissement ou à l'intérieur de celui-ci. Leur nombre, position et débit simultané sont déterminés en liaison avec le service départemental d'incendie et de secours ;- une colonne sèche par bâtiment installée de préférence dans une cage d'escalier d'intervention. Le raccord d'alimentation est implanté à l'extérieur de l'enceinte à proximité immédiate de la porte d'entrée principale de l'établissement. Lorsque la taille du site le nécessite, les raccords d'alimentations des colonnes sèches peuvent être ramenés en pied de La défense contre l'incendie est assurée par les moyens mobiles suivants - des extincteurs portatifs à eau pulvérisée de 6 litres de capacité, répartis à chaque niveau, à raison d'un appareil situé près de chaque accès à une circulation horizontale ;- des extincteurs portatifs appropriés aux locaux à risques chaufferie, cuisines, ateliers....17-3. Dans les espaces accessibles aux détenus, les extincteurs portatifs, les RIA et les orifices des colonnes sèches peuvent être placés dans des "armoires incendie" métalliques de couleur rouge fermant à clé. Le personnel de surveillance doit être muni des clés des armoires situées sur son secteur de d'alarmeArticle 18L'alarme incendie doit pouvoir être retransmise rapidement par le personnel au poste de contrôle de l' d'alerteArticle 19Les services d'incendie et de secours doivent pouvoir être alertés immédiatement à partir d'un moyen d'appel situé dans un poste de contrôle tenu en permanence, de jour comme de Les liaisons nécessaires doivent être assurées - soit par ligne téléphonique reliée à un centre de traitement de l'alerte des sapeurs-pompiers et répondant aux dispositions fixées au 4° du présent article ;- soit par téléphone urbain fixe ;- soit par tout autre Toutes les dispositions doivent être prises pour que ces appareils, efficacement signalés, puissent être utilisés sans retard par exemple affichage indiquant l'emplacement des appareils, le numéro d'appel à composer sur le réseau intérieur, etc..3° Les modalités d'appel des services d'incendie et de secours doivent être affichées de façon apparente, permanente et inaltérable près des appareils téléphoniques reliés au réseau La ligne téléphonique indiquée au 1°, premier tiret, peut être remplacée par un dispositif équivalent, accepté par la direction départementale des services d'incendie et de secours, assurant obligatoirement, de par sa conception, la totalité des fonctions et objectifs suivants - être à poste fixe ;- aboutir à un centre de traitement de l'alerte défini en accord avec la direction départementale des services d'incendie et de secours ;- établir la liaison à partir d'une seule manoeuvre élémentaire simple au décroché, bouton poussoir, etc. ;- permettre l'identification automatique de l'établissement ;- permettre la liaison phonique ;- permettre des essais périodiques, définis en accord avec la direction départementale des services d'incendie et de 20Les ascenseurs ne sont pas considérés comme des moyens d' parois des cages d'ascenseurs doivent être coupe-feu de degré une heure EI 60.A chaque niveau desservi, les ascenseurs doivent toujours être accessibles par les circulations horizontales desservent des sous-sols comportant des locaux de remisage de véhicules automobiles, des locaux de stockage ou des locaux particuliers visés aux articles 35 et 63 du présent règlement, les ascenseurs doivent être isolés de ces locaux par des sas d'une surface de 3 m² environ et munis de deux portes pare-flammes de degré une demi-heure équipées d'un ferme-porte E 30-C.Conduits et gainesArticle 21Pour l'application du présent règlement, on appelle - conduit volume fermé servant au passage d'un fluide déterminé ;- gaine volume fermé généralement accessible et renfermant un ou plusieurs conduits ;- volet dispositif d'obturation placé à l'extrémité d'un conduit ; il peut être ouvert ou fermé en position d'attente ; il est à commande automatique ou manuelle ;- clapet dispositif d'obturation placé à l'intérieur d'un conduit ; il est normalement en position d'ouverture ;- trappe dispositif d'accès, fermé en position normale ;- coffrage habillage utilisé pour dissimuler un ou plusieurs conduits, dont les parois ne présentent pas de qualité de résistance au feu et qui ne relient pas plusieurs locaux ou niveaux ;- coupe-feu de traversée d'une gaine ou d'un conduit temps réel défini par les essais réglementaires pendant lequel une gaine ou un conduit traversant la paroi coupe-feu séparant deux locaux satisfait au critère coupe-feu exigé entre ces deux locaux, compte tenu de la présence éventuelle d'un clapet au sein du conduit l'essai de clapet étant effectué sous pression de 500 pascals ou, pour les circuits d'extraction d'air, sous pression de service si celle-ci est supérieure à 500 pascals au droit du clapet. Ce critère doit être respecté jusqu'à la prochaine paroi coupe-feu aux normes. - Essais de laboratoiresArticle 22§ 1. Lorsque la conformité à une norme française ou à une norme européenne non harmonisée est exigée par le présent règlement, cette exigence ne s'applique pas aux produits fabriqués conformément aux normes, spécifications techniques ou procédés de fabrication d'un Etat membre de la Communauté européenne ou d'un autre Etat partie à l'accord instituant l'Espace économique européen ou de la Turquie qui permettent d'assurer un niveau de protection contre l'incendie un produit peut se voir refuser la mise sur le marché ou être retiré du marché si celui ci n'assure pas ce niveau de protection. Ces décisions sont précédées d'une procédure contradictoire.§ 2. Lorsqu'une certification de produit, telle que l'admission à la marque NF, est exigée par le présent règlement, cette exigence ne s'applique pas aux produits dont l'équivalence du niveau de protection contre l'incendie a été certifiée dans un Etat membre de la Communauté européenne ou d'un autre Etat partie à l'accord instituant l'Espace économique européen ou de la Turquie. Cette équivalence s'apprécie notamment en termes d'aptitude à l'emploi dans les systèmes de protection contre l'incendie mentionnés dans le présent règlement. L'organisme certificateur doit être accrédité selon la norme NF EN 45 011 par un organisme signataire de l'accord européen multilatéral pris dans le cadre de la coordination européenne des organismes d'accréditation. Il délivre des attestations de conformité selon les exigences du guide ISO/CEI 65.§ 3. Lorsque des produits sont soumis au marquage CE, tout élément de preuve de conformité autre que celle permettant ce marquage mentionné dans le présent règlement cesse d'être exigible à compter de la date d'entrée en vigueur de cette obligation de cours de la période dite de coexistence pendant laquelle les producteurs peuvent utiliser les spécifications techniques françaises ou les spécifications techniques européennes, la preuve de la conformité de ces produits par référence aux spécifications techniques françaises est admise.§ 4. Lorsqu'ils ont été effectués sur la base d'un référentiel commun, les essais pratiqués par les laboratoires d'autres Etats membres de la Communauté européenne ou d'Etats parties à l'accord instituant l'Espace économique européen ou de la Turquie, accrédités selon la norme NF EN ISO/CEI 17025 par un organisme signataire de 1'accord européen multilatéral pris dans le cadre de la coordination européenne des organismes d'accréditation sont acceptés au même titre que les essais pratiqués par les laboratoires français des piétonsArticle 23Les aires réservées à la circulation des piétons entre la voirie générale et les accès principaux aux bâtiments doivent être nettement distinctes de celles réservées à la circulation des 24Les équipements et installations techniques sont vérifiés pendant la construction et préalablement à l'ouverture par une personne ou un organisme agréé dans les conditions prévues à l'article R. 123-43 du code de la construction et de l'habitation CCH.Outre les opérations de maintenance et d'entretien qui incombent à l'exploitant, les équipements et installations techniques visés au présent arrêté sont vérifiés tous les cinq ans par un organisme ou une personne agréée. Les installations de détection automatique d'incendie sont vérifiées tous les trois ans dans les mêmes vérifications font l'objet d'un rapport qui est remis à la personne responsable du respect des règles de IIDISPOSITIONS PARTICULIÈRES APPLICABLES AUX LOCAUX À USAGE D'HÉBERGEMENT,D'ACTIVITÉS SOCIOCULTURELLES, DE SANTÉ ET D'ACCUEIL DES VISITEURSArticle 25En complément des dispositions prévues au titre Ier, les dispositions techniques du présent titre s'appliquent aux locaux du groupe A définis à l'article 2-1 porteurs verticauxArticle 26Les éléments porteurs verticaux doivent être stables au feu une heure R 60.Les éléments porteurs verticaux situés en façade ou en pignon des bâtiments doivent présenter ce degré de stabilité uniquement vis-à-vis d'un feu se développant depuis l'intérieur du bâtiment dans les conditions d'un essai prévu par les arrêtés pris en application de l'article R. 122-5 du code de la construction et de l' dispositions de cet article ne s'appliquent pas aux éléments de charpente des 27Les planchers doivent présenter un degré coupe-feu d'une heure REI 60.Cette prescription ne s'applique pas - aux planchers situés au-dessus d'un vide sanitaire non accessible ;- aux planchers hauts, aux faux planchers ou plafonds du dernier niveau habitable lorsque les parois verticales de l'enveloppe, visées à l'article 28 ci-après, sont prolongées jusqu'à la couverture du 28A l'exclusion des façades, les parois verticales de l'enveloppe doivent être coupe-feu de degré une demi-heure REI 30.Les blocs-portes palières desservant les unités de vie familiale doivent être pare-flammes de degré 1/4 d'heure E 15.Revêtements des façadesArticle 29Les parements extérieurs des façades menuiseries, coffrets de branchement, remplissage des garde-corps et fermetures exclus sont classés en catégorie M2 ou C - s3, à la propagation verticale du feupar les façades autres que les façades d'escaliersArticle 3030-1. Façades comportant des ouvertures Règle dite du "C + D" Les valeurs C et D doivent être liées par une des relations ci-après en fonction de la masse combustible mobilisable C + D ≥ 0,60 mètre si M ≤ 25 ;C + D ≥ 0,80 mètre si 25 80 et D, exprimés en mètres, sont définis soit dans l'arrêté relatif à la classification des façades vitrées par rapport au danger d'incendie 3, soit dans l'instruction technique relative aux façades 4.M, exprimé en est la masse combustible mobilisable de la façade à l'exclusion des menuiseries, fermetures et garde-corps, rapportée au mètre carré de façade, baies comprises. Dans le cas de maçonnerie traditionnelle, cette masse est nulle. Elle peut dans certains cas être déterminée conformément aux règles de l'instruction technique susvisée. Dans le cas contraire elle est mesurée par l'essai conduit dans les conditions fixées par l'arrêté susvisé relatif à la classification des façades vitrées par rapport au danger d' l'application de la règle du C + D, il n'est pas tenu compte des orifices de ventilation dont la section ne dépasse pas 200 Façades ne comportant pas d'ouvertures Pour les façades ne comportant aucune ouverture, à l'exclusion des orifices de ventilation lorsque la section de chaque orifice ne dépasse pas 200 cm², les dispositions ci-dessus ne sont pas applicables ; cependant, la somme de la durée coupe-feu du panneau exposé de l'intérieur et celle du panneau exposé de l'extérieur doit être au moins égale à 60 durées coupe-feu à prendre en considération pour chacune des faces exposées sont les durées réelles constatées au cours des essais définis par l'arrêté relatif à la classification des matériaux et éléments de construction par catégories et fixant les critères permettant de déterminer le degré de résistance au feu des éléments de construction, les méthodes d'essais et le programme thermique matérialisant l'action des incendies et non les degrés coupe-feu normalisés en lorsqu'une façade comportant des ouvertures satisfait aux règles générales visées à l'article 30-1 ci-dessus, la façade de constitution identique mais ne comportant pas d'ouverture n'est pas soumise à la règle ci-dessus.3 Arrêté du 10 septembre 1970. 4 Instruction technique n° 249 du 21 juin 31Les revêtements de couverture classés en catégorie BRoof t3 peuvent être utilisés sans restriction s'ils sont établis sur un support continu en matériau incombustible ou de catégorie les couvertures forment avec la verticale un angle de trente degrés minimum, elles ne sont pas soumises aux prescriptions de l'article 29 relatives aux revêtements extérieurs des façades, mais doivent répondre aux prescriptions du présent cette disposition ne peut concerner le niveau du rez-de-chaussée dont le parement extérieur doit être classé en catégorie M3 ou D - s3, fixes de secoursArticle 32Dans les établissements dont la capacité 5 est supérieure à 100 places de détention, en complément des dispositions prévues à l'article 17 du présent règlement, la défense contre l'incendie est assurée par des RIA 19/6 mm implantés à chaque niveau dans les circulations horizontales desservant les locaux d'hébergement. Tout point d'un local doit pouvoir être atteint par au moins un jet.5 La capacité d'accueil est calculée suivant la circulaire NOR JUSE8840016C du 17 mars 33Les blocs-portes des cellules doivent répondre aux spécificités exigées par l'administration pénitentiaire, y compris les dispositions d' planchers et parois des cellules doivent être en matériaux de catégorie M0 ou A2 - s1, des locaux autres que des cellules et leur circulation constituent une unité fonctionnelle, celle-ci est considérée comme un seul et même volume à condition que sa plus grande dimension n'excède pas 40 mètres. Aucune exigence de réaction au feu des parois verticales n'est imposée à l'intérieur de ce au feu des revêtementsdes locaux d'hébergement et particuliersArticle 3434-1. Dans les locaux d'hébergement et les locaux visés à l'article 35 ci-après, les revêtements de sol sont en matériaux ayant une réaction au feu de catégorie M2 ou BFL - s1 ; les revêtements muraux et les plafonds sont en matériaux ayant une réaction au feu de catégorie M0 ou A2 - s2, et agencement principal des locaux d'hébergement34-2. Dans les locaux d'hébergement, le gros mobilier et l'agencement principal sont en matériaux avant une réaction au feu de catégorie particuliersArticle 35Les locaux suivants sont isolés par des murs de degré coupe-feu deux heures REI 120 ou El 120 et par des portes de degré coupe-feu une heure EI 60 - les salles d'activités socioculturelles des unités d'hébergement du groupe A quand elles sont utilisées pour le travail pénitentiaire ;- les bibliothèques centrales d'une surface supérieure à 100 m² ;- les locaux de stockage de pharmacies centrales d'une surface supérieure à 50 éléments verriers des baies d'éclairage équipant les parois verticales intérieures peuvent être pare-flammes de degré une demi-heure E 30.Article 36Un détecteur de fumées est installé dans le sas d'entrée des cellules disciplinaires. Le système de détection est relié à un poste de permanence tenu de jour comme de installation partielle de détection n'impose pas automatiquement l'installation d'un système de sécurité incendie de catégorie vertical des bâtimentsArticle 37Dans les circulations, les portes coupe-feu de recoupement peuvent être remplacées par des écrans de cantonnement d'une hauteur adaptée aux conditions de fonctionnement, stable au feu de degré 1/4 d'heure DH30, et en matériau de catégorie M1 ou B - s3, 38Les parois des cages d'escalier situées en façade doivent être pare-flammes de degré une demi-heure E 30.Les parties de paroi, baies ou fenêtres non pare-flammes de degré une demi-heure doivent être situées - à 2 mètres au moins des fenêtres de la façade située dans un même plan ;- à 4 mètres au moins des fenêtres d'une façade en retour ;- à 8 mètres au moins des fenêtres d'une façade en vis à parois des cages d'escalier non situées en façade doivent être coupe-feu de degré une heure El 60, à l'exception des impostes et oculus qui peuvent être pare-flammes de degré une heure E 60.Les blocs-portes aménagés dans ces parois doivent être pare-flammes de degré une heure E 60.Article 39L'escalier doit être un escalier protégé soit à l'air libre, soit à l'abri des fumées répondant aux définitions 40L'escalier protégé doit - ne comporter aucune gaine, trémie, canalisation, vide-ordures, accès à des locaux divers, ascenseurs, à l'exception de ses propres canalisations électriques d'éclairage, des colonnes sèches, des canalisations d'eau et chutes d'eau ;- comporter soit un éclairage de remplacement constitué par une dérivation issue directement du tableau principal sans traverser les sous-sols et sélectivement protégée, soit un éclairage de sécurité constitué par des blocs autonomes de type non permanent conformes aux normes françaises les escaliers protégés peuvent comporter plusieurs accès à chaque 41L'escalier à l'air libre est un escalier dont la paroi donnant sur l'extérieur est ouverte sur au moins la moitié de sa surface sur toute sa longueur. Il doit en outre répondre aux prescriptions de l'article 38 42L'escalier à l'abri des fumées est un escalier fermé sur toutes ses faces par des parois qui doivent être coupe-feu de degré une heure EI 60, à l'exception des impostes et oculus qui doivent être pare-flammes de degré une heure E 60. Le bloc-porte séparant l'escalier à l'abri des fumées de la circulation protégée doit être pare-flammes de degré une heure E 60.La cage d'escalier doit être, en temps normal, fermée à sa partie supérieure et à sa partie inférieure, ce qui exclut toute aération permanente. Elle doit comporter à son extrémité supérieure un ouvrant ou un exutoire d'une surface libre d'au moins 1 m². La section est calculée en tenant compte des éventuelles grilles de protection mises en place. Le dispositif de commande de l'ouverture est situé au rez-de-chaussée. Dans le cas où cette ouverture n'est pas réalisable, l'escalier doit pouvoir être mis en rez-de-chaussée, l'escalier doit aboutir soit à l'extérieur, soit dans un hall ou une circulation horizontale largement 43Les escaliers mettant en communication les sous-sols et le reste du bâtiment doivent comporter au moins un bloc-porte coupe-feu de degré une demi-heure équipé d'un ferme-porte EI 30-C. Ces escaliers doivent aboutir, au rez-de-chaussée, dans un hall ou une circulation horizontale et ne doivent pas aboutir dans les escaliers desservant les volées et paliers de l'escalierArticle 44Les escaliers doivent être réalisés en matériaux incombustibles ou de catégorie de la cage d'escalierArticle 45Les revêtements des parois verticales, du rampant et des plafonds de la cage d'escalier doivent répondre aux dispositions de l'article 12-2 si l'escalier est à l'air libre, aucune prescription n'est imposée pour les revêtements collés à la face supérieure des horizontales protégéesArticle 46La distance à parcourir entre la porte de chaque cellule ou local autre que des locaux techniques et la porte de l'escalier ou l'accès à l'air libre ne doit pas dépasser 40 mètres s'il y a le choix entre plusieurs issues, 30 mètres dans les autres 47Le désenfumage est réalisé dans les conditions suivantes - toutes les circulations horizontales doivent être désenfumées ;- les escaliers doivent être mis à l'abri des fumées ;- les locaux aveugles de plus de 100 m² ou situés en sous-sol, ainsi que les locaux de plus de 300 m² au rez-de-chaussée ou en étage sont désenfumés ;- les installations de désenfumage des circulations et des locaux visés doivent être conformes à l'instruction technique n° 246 relative au désenfumage dans les établissements recevant du public, sous réserve de l'application des dispositions techniques du présent arrêté ;- le désenfumage est actionné par zone de désenfumage. En aggravation aux dispositions de l'instruction technique n° 246, on doit pouvoir désenfumer simultanément toutes les zones d'un même niveau et l'installation doit être calculée pour le niveau correspondant au plus grand débit ;- l'emplacement des commandes de désenfumage peut être situé dans un endroit uniquement accessible par le et gaines traversant des murs ou des planchersArticle 48Les conduits ou gaines traversant des murs ou des planchers peuvent altérer les caractéristiques de résistance au feu de ces parois. Il convient, en conséquence, de prendre les mesures nécessaires pour rétablir les caractéristiques objectifs définis ci-dessus peuvent être atteints - soit par l'emploi de conduits et gaines assurant un "coupe-feu de traversée" d'une durée au moins égale au degré de résistance au feu de la paroi traversée avec un maximum de 60 minutes ;- soit par utilisation de dispositifs d'obturation ayant obtenu un avis favorable du comité d'étude et de classification des matériaux et éléments de construction par rapport au danger incendie CECMI ;- soit par le respect des dispositions fixées au présent et gaines mettant en communication des niveaux différentsArticle 49Les conduits mettant en communication des niveaux différents ne sont pas nécessairement incorporés dans une gaine lorsqu'ils sont situés dans les locaux ou des circulations horizontales communes et réalisés en matériaux incombustibles ou de catégorie A1, ou en PVC M1 avec renforcement, d'un diamètre au plus égal à 125 mm et à condition que l'espace libre autour des conduits à chaque niveau soit rebouché sur toute l'épaisseur du plancher par des matériaux incombustibles ou de catégorie 50Les conduits, y compris les calorifugeages éventuels, réalisés en matériaux de catégorie M1 ou BL - s2, d0 BL - s3, d0 pour l'isolation, les canalisations constamment en charge d'eau réalisées en matériaux M4 ou D - s3, d0, les canalisations à passage d'eau intermittent réalisées en matériaux de catégorie M1 ou B - s2, d0, d'un diamètre au plus égal à 125 mm peuvent être contenus dans un recoupement du coffrage est obligatoire à tous les niveaux. Il doit être réalisé en matériaux incombustibles ou de catégorie Al, occupant sur toute l'épaisseur du plancher la totalité de l'espace restant libre autour des 51Les conduits, y compris les calorifugeages éventuels, réalisés en matériaux des catégories M2 à M4 ou C - s2, d0 à D - s3, d0 doivent, sauf exception visée à l'article 52 ci-après, être contenus dans une gaine dont les parois sont coupe-feu de degré une demi-heure EI 30, que le feu se situe à l'intérieur ou à l'extérieur de la trappes et portes de visites aménagées dans ces gaines doivent être coupe-feu de degré 1/4 d'heure EI 15 si leur surface est inférieure à 0,25 m², une demi-heure au-delà EI 30.Le recoupement de la gaine est obligatoire au niveau du plancher haut du sous-sol et au niveau du plancher haut des locaux techniques. Ce recoupement doit être réalisé en matériaux incombustibles ou de catégorie et gaines traversant des murspour lesquels sont exigées des propriétés de résistance au feuArticle 5252-1. Les conduits réalisés en matériaux classés en catégorie M4 ou D - s3, d0 doivent, sauf exceptions visées aux articles 52-2, 52-3, 52-4 et 52-5 ci-après, être contenus dans des gaines doivent avoir de part et d'autre des parois traversées une résistance au feu de degré moitié de la résistance au feu desdites parois, que le feu soit à l'extérieur ou à l'intérieur de la Les conduits non incorporés dans une gaine doivent être réalisés en matériaux - incombustibles ou A1 si les murs traversés séparent un local d'un local visé aux articles 35 et 63 ou d'un sous-sol ;- classés en catégorie M1 ou B2 - s3, d0 pour les diamètres au plus égaux à 125 mm si les murs traversés séparent des locaux autres que ceux visés aux articles 35 et Les conduits de ventilation des gaines doivent être traités comme la gaine Les conduits autres que ceux visés en 52-3 ci-dessus traversant les sous-sols ne sont soumis à aucune prescription sauf en ce qui concerne les conduits de diamètre supérieur à 125 mm qui doivent être réalisés en matériaux de catégorie M1 ou A2 - s2, Lorsque les gaines sont placées entre locaux ou entre locaux et circulations, elles doivent également assurer les performances demandées aux parois séparatives en cause et fixées à l'article 28 et conduites montantes de gazArticle 53Les gaines pour conduites montantes de gaz doivent être établies de manière - à éviter que le gaz provenant d'une fuite éventuelle sur la conduite montante ou les appareillages raccordés puisse se répandre dans les circulations communes ;- à rejeter vers l'extérieur le gaz provenant d'une telle fuite ;- à limiter les effets d'une explosion éventuelle afin de ne pas empêcher l'utilisation de l'escalier réputées satisfaire aux exigences du présent article, les installations pour conduites montantes de gaz réalisées conformément aux dispositions du présent 5454-1. Les gaines pour conduites montantes de gaz doivent être accessibles et visitables depuis les circulations Le recoupement de la gaine est obligatoire au niveau du plancher haut du sous-sol. Ce recoupement doit être réalisé en matériaux incombustibles ou de catégorie A1. A chaque traversée de plancher, la gaine doit comporter un passage libre d'au moins 100 cm². Toutefois si la gaine est recoupée en plusieurs compartiments superposés, chacun d'entre eux doit être ventilé dans les conditions des articles 54-5, 54-6 ou La ventilation de la gaine peut être réalisée par tirage naturel ou par extraction mécanique Cas du tirage naturel a A sa partie supérieure, la gaine est ouverte sur l'extérieur par l'intermédiaire d'un orifice ou d'un conduit d'au moins 150 cm² protégé contre l'introduction de la pluie ;b A sa partie basse, la gaine est en communication avec l'extérieur - soit directement par l'intermédiaire d'un orifice ou d'un conduit ;- soit indirectement par l'intermédiaire d'un orifice ou d'un conduit débouchant en partie basse dans un volume ventilé hall d'immeuble, local commun, circulation commune horizontale, vide sanitaire ventilé....La section de ces orifices et conduits ne peut être inférieure à 100 Cas de l'extraction mécanique Les sections minimales indiquées aux paragraphes a et b du présent article ne sont pas imposées dans ce plus, dans le cas d'une distribution de gaz plus lourds que l'air, la prise d'air se fait soit directement sur l'extérieur, soit sur un espace ventilé et situé au-dessus du sol extérieur. En aucun cas, la prise ne doit se faire dans un sous-sol, même ventilé, ni en vide Lorsque l'amenée d'air à la gaine se fait par un conduit qui traverse un sous-sol ou un vide sanitaire, les parois de ce conduit doivent être coupe-feu de même degré que celui des planchers Lorsque l'installation de gaz contenue dans la gaine ne comporte aucun raccord mécanique, aucune prescription particulière n'est applicable aux parois de la gaine. De plus, la gaine peut être recoupée en plusieurs compartiments à la condition que chacun d'eux comporte un orifice de ventilation de 50 cm² environ pratiqué dans une paroi accessible depuis une circulation commune et situé en partie haute de cette paroi pour les gaz plus légers que l'air et en partie basse pour les gaz plus lourds que l' Si l'une des parois de la gaine donne directement sur l'extérieur, la gaine peut être recoupée en plusieurs compartiments comportant chacun en partie basse une amenée d'air de 50 cm² et en partie haute une sortie d'air de 50 cm² établies dans la paroi donnant sur l' Une gaine commune aux conduites montantes de gaz et à d'autres conduits, gaines ou canalisations électriques, doit répondre aux prescriptions des articles 53 à outre, la partie de gaine réservée à la conduite montante de gaz doit être séparée du reste du volume de la gaine lorsque la conduite montante comporte des assemblages mécaniques. La paroi de séparation sera pare-flammes 1/4 d'heure E 15 et réalisée en matériaux incombustibles ou de catégorie A1. La paroi peut ne pas utiliser toute la profondeur de la gaine commune si cette dernière dimension excède 30 55Les caractéristiques de résistance au feu des parois, des portes et trappes de visite de la gaine sont déterminées par le tableau ci-après SITUATION DE LA GAINEEn cage d'escalierEn parties communes autresParoisPortes et trappesde visite **ParoisPortes et trappesde visite **Solutioninterdite *Solutioninterdite *CF 1/4 heureou EI 15PF 1/4 heureou E 15* Cette solution est admise si l'escalier est à l'air libre . Dans ce cas, les prescriptions applicables sont celles des gaines en parties communes autres.** Si le bloc-porte de la gaine donne dans une circulation horizontale protégée, le bloc-porte comportera une feuillure munie d'un joint destiné à lui assurer une étanchéité 56Si la gaine est séparée des circulations communes par un local technique ou de service avec lequel elle communique et est ventilée par l'intermédiaire de ce local lui-même ventilé, elle doit répondre aux prescriptions ci-après a La gaine doit être recoupée à tous les La ventilation du local communicant doit être assurée - soit par un conduit collecteur et des raccordements individuels de hauteur d'étage tant pour l'amenée que pour la sortie d'air ;- soit par un système à extraction mécanique. Dans ce cas, les raccordements individuels de hauteur d'étage ne sont pas La ventilation de chaque compartiment de la gaine recoupée doit se faire - par une amenée d'air provenant du local communicant, placée en partie basse de la cloison de séparation ;- par une sortie d'air en partie haute, par conduit collecteur et raccordement individuel de hauteur d'étage. Ce conduit collecteur peut être confondu avec le conduit collecteur visé au b Si les degrés pare-flammes ou coupe-feu des parois et du bloc-porte de l'ensemble gaine-local sont au moins équivalents à ceux que doit posséder la gaine et sa porte selon l'article 55 ci-avant, la gaine et son bloc-porte pourront être pare-flammes de degré 1/4 d'heure E 15.Autres gainesGaines pour colonnes montantes "électricité"Article 57En complément des dispositions générales prévues au titre Ier et au présent titre, lorsque les colonnes montantes "électricité" sont mises en place dans des gaines contenant un ou plusieurs autres conduits, elles doivent être séparées de ces derniers par une paroi pare-flammes de degré 1/4 d'heure E 15 et réalisée en matériaux incombustibles ou de catégorie paroi de séparation susvisée peut ne pas occuper toute la profondeur de la gaine commune si cette dernière dimension excède nettement la dimension de protection recherchée 30 cm.Conduits et circuits de ventilationArticle 58Les installations de ventilation doivent être réalisées de manière à éviter la propagation du feu et des fumées dans tout local autre que celui où le feu a pris tous les cas, tout conduit collectif de ventilation mécanique ou naturelle doit être réalisé en matériaux incombustibles ou de catégorie A1. L'ensemble de ce conduit et de son enveloppe éventuelle calorifugeage et gaine doit être coupe-feu de degré une demi-heure ou EI 30. Les trappes de visite éventuelles sont en matériaux incombustibles ou de catégorie A1, et ont un degré pare-flammes une demi-heure E 30.Lorsque le système de ventilation mécanique contrôlée est du type double flux, les réseaux doivent être conçus de telle façon qu'il ne puisse y avoir, en cas d'incendie, de mélange de l'air extrait avec l'air insufflé par l'échangeur de générales applicables aux installationsde ventilation mécanique contrôléeArticle 59L'exigence de non-propagation du feu et des fumées est réputée satisfaite pour tous les systèmes si l'une des prescriptions suivantes a ou b est respectée a Chaque bouche est munie d'un volet pare-flammes de degré une demi-heure E 30 ou le conduit de raccordement éventuel de chaque local au conduit collecteur est équipé d'un clapet assurant le coupe-feu de traversée de 30 minutes ; ces dispositifs sont contrôlables et remplaçables ; ils sont actionnés par un dispositif thermique fonctionnant à 70 °C placé dans le flux d'air extrait ; ce dispositif ne doit pas être utilisé lorsque le système de ventilation assure l'évacuation des gaz de combustion des appareils raccordés VMC-gaz ;b Le fonctionnement du ventilateur doit être assuré en permanence ; cette condition est réalisée quand - l'alimentation électrique du ventilateur est protégée de façon à ne pas être affectée par un incident survenant sur les autres circuits et ne traverse pas de locaux tels que définis aux articles 35 et 63 du présent règlement, ou assurée par un groupe électrogène de secours dont la mise en marche est asservie à la coupure de l'alimentation électrique normale. Le fonctionnement du groupe électrogène et du dispositif de mise en marche automatique doit être vérifié au moins une fois par mois ;- le ventilateur est, au sens de l'annexe technique VMC 6 - de catégorie 1 pour un taux de dilution R 7 > 3,5 ;- de catégorie 2 pour 1,6 < R ≤ R 3,5 ;- de catégorie 3 pour 1 < R ≤ R 1,6 ;- de catégorie 4 pour R ≤ 1.6 Arrêté du 18 novembre 1987. 7 La température des gaz à l'entrée du groupe moto-ventilateur dépend du taux de dilution des gaz provenant du local sinistré dans l'air provenant des autres locaux. Ce taux de dilution R est à calculer selon les prescriptions de l'annexe technique "ventilateurs de VMC".Règles particulières applicables aux installationsde VMC équipées de bouches incombustiblesArticle 60Les dispositions de l'article 59 ne sont pas exigées si les prescriptions ci-après sont simultanément respectées a Lorsqu'elles sont soumises au programme thermique normalisé en étant exposées au feu côté local, les bouches d'extraction mécanique doivent rester en place au bout du temps correspondant au degré coupe-feu du conduit. De plus, leur débit ne doit pas augmenter de plus de 25 % lorsqu'elles sont exposées à une température de 300 °C côté conduit ;b La distance de la sortie de l'air libre des conduits collectifs par rapport aux obstacles plus élevés qu'eux doit être au moins égale à la hauteur de ces obstacles. Toutefois, la distance maximale exigible est fixée à 8 mètres ;c Afin de limiter le refoulement des fumées par des bouches d'extraction mécanique, le système de ventilation doit être conçu de manière que, pour chaque conduit collectif, l'une des dispositions suivante soit respectée c 1. A chaque niveau, la somme des pertes de charge d'une bouche d'extraction et de son raccordement individuel au conduit collectif doit être supérieure de 50 Pa à la perte de charge du réseau collectif compris entre le niveau desservi le plus élevé et la sortie à l'air libre, pertes de charge de tout le réseau collectif et du ventilateur à l'arrêt comprises. Les pertes de charge doivent être calculées sur la base des débits maximaux existant en tout point du réseau collectif en fonctionnement certains débits sont réglables, ils seront comptés à leur valeur 2. Un dispositif mécanique doit modifier automatiquement, en cas d'arrêt du fonctionnement de la ventilation, les caractéristiques du réseau d'extraction de façon qu'elles répondent à la condition c 1 définie ci-dessus. Ce dispositif doit être étanche en position fermée. Son ouverture doit être asservie à l'arrêt de l'extraction mécanique ; la remise en marche de cette dernière doit assurer la fermeture automatique du dispositif. Cela peut être réalisé des deux manières suivantes - ventilateur d'extraction muni d'un dispositif mécanique permettant une ouverture à l'extérieur du bâtiment ;- dispositif mécanique aménagé en partie haute de chaque conduit collectif permettant une ouverture à l'extérieur du bâtiment et ayant une surface libre horizontale égale à la section du ventilation mécanique inversée, seul le dispositif de mise à l'air libre de chaque conduit collectif visé à c 2 est de sécuritéArticle 61Les circulations des bâtiments sont équipées soit d'un éclairage de remplacement, soit d'un éclairage de sécurité, identique à celui prévu à l'article 40 ci-avant pour les escaliers locaux de plus de 50 m² à usage d'activités socioculturelles et éducatives, de santé et d'accueil des visiteurs sont équipés d'un éclairage de sécurité basé sur un flux lumineux d'au moins 5 lumens par mètre carré de surface du IIIDISPOSITIONS PARTICULIÈRES APPLICABLES AUX LOCAUX DU PERSONNELET AUX LOCAUX DÉVOLUS À DES ACTIVITÉS DE TRAVAIL ET DE FORMATION DES DÉTENUSArticle 62En complément des dispositions prévues au titre Ier, les dispositions techniques du présent titre s'appliquent aux locaux du groupe B définis particuliersArticle 63Les locaux suivants sont isolés des autres locaux et dégagements par des murs coupe-feu de degré deux heures REI 120 ou EI 120 et des portes de degré coupe-feu une heure EI 60 - les armureries ;- les ateliers de reprographie ;- les locaux de conservation de documents informatiques ;- les lingeries centrales d'une surface supérieure à 50 m² ;- les dépôts contenant au moins 150 litres de produits inflammables ;- les ateliers d'entretien et de réparation ;- les ateliers de production ou de formation ;- les locaux fixes de secoursArticle 64Dans les établissements dont la capacité 8 est supérieure à 100 places de détention, en complément des dispositions prévues à l'article 17 du présent règlement, la défense contre l'incendie est assurée dans les locaux suivants par des RIA19/6 mm - les ateliers de reprographie ;- les lingeries centrales d'une surface supérieure à 50 m² ;- les dépôts contenant au moins 150 litres de produits inflammables ;- les ateliers visés à l'article 63 ci-avant de plus de 100 m² situés en sous-sol, ainsi que ceux de plus de 300 m² situés au rez-de-chaussée ou en étage.8 La capacité d'accueil est calculée suivant la circulaire NOR JUSE8840016C du 17 mars 1988. Cuisines et locaux associésArticle 65Pour les cuisines et locaux associés, une installation réalisée conformément aux dispositions prévues au chapitre X, titre Ier, du livre II du règlement de sécurité contre les risques d'incendie et de panique dans les établissements recevant du public, pris par arrêté du 25 juin 1980 modifié, est automatique d'incendieArticle 66Les locaux suivants - les armureries ;- les archives du greffe ;- les locaux de conservation de documents informatiques ;- les dépôts contenant au moins 150 litres de produits inflammables ;- les ateliers visés à l'article 63 ci-avant de plus de 100 m² situés en sous-sol, ainsi que ceux de plus de 300 m² situés au rez-de-chaussée ou en étagesont surveillés par un système de détection automatique d'incendie approprié aux tableau de signalisation de ce système doit être implanté dans le poste de contrôle de l' installation partielle de détection n'impose pas automatiquement l'installation d'un système de sécurité incendie de catégorie au feu des revêtements des locaux particuliersArticle 67Dans les locaux visés à l'article 63 ci-avant, les revêtements de sol sont en matériaux ayant une réaction au feu de catégorie M2 ou BFL - sl ; les revêtements muraux et les plafonds sont en matériaux ayant une réaction au feu de catégorie M0 ou A2 - s2, d0. 1La chaleur du climat tempéré et l’humidité de l’atmosphère agissant sur un sol fertile, rendent dans les îles des mers du Sud la croissance de la végétation rapide et abondante. Mais du point de vue botanique, en comparaison de celle de la Nouvelle-Hollande ou des autres pays inter-tropicaux, cette végétation est plus riche que nombreuse bien que la flore de la Polynésie soit moins variée et brillante que celle de la Nouvelle-Galles du Sud et que parmi ses essences d’arbres précieux on ne compte ni le chêne d’Europe, ni le teck de l’Inde, ni le cèdre d’Amérique, ni les eucalyptus de la Nouvelle-Hollande, ni le pin de la Nouvelle-Zélande, les bons bois de construction ne lui font pas défaut. 2Beaucoup de collines peu élevées et les flancs des plus hautes montagnes sont couverts de forêts de grands arbres. Parmi lesquels le plus précieux est l’apape. Il ressemble par son mode de croissance à l’eucalyptus de la Nouvelle-Hollande et au pin de Nouvelle-Zélande. Son tronc, droit, dépourvu de branches est d’un diamètre de deux ou trois pieds. Il s’élève à quarante ou cinquante pieds et est couronné d’un léger bouquet de feuilles vert pâle, assez semblables à la frondaison du frêne anglais. Son bois, plus dur que celui du pin et d’une superbe couleur rose ou saumon, se travaille facilement et est de longue durée. Il est souvent employé par les indigènes pour la construction de leurs pirogues. Le faifai est un autre arbre qui lui ressemble. Il est d’une taille un peu plus petite, d’une couleur jaune vif, et d’une texture très dure. On trouve une quantité de petites espèces de bois dans les montagnes, mais les deux espèces ci-dessus sont les plus précieuses. 3A côté de ceux-ci, il y a de nombreuses espèces qui croissent sur les flancs des collines et relient les forêts de la montagne aux bois des vallées ou de la plaine. La principale est le aito ou toa, casuarina equasitifolia. Sa forme est particulièrement légère et gracieuse et surpasse en beauté les pins les plus sveltes. Le bois quand on vient de le couper est d’un rouge profond, mais exposé à l’air, il prend une coloration brun foncé ou noire. Il est extrêmement dur et se conserve plus longtemps qu’aucun autre bois des îles. Les étrangers l’appellent souvent bois de fer, et il était jadis employé par les indigènes pour la fabrication d’armes de guerre. Le reva, galaxa sparta, est un autre arbre, de grandes dimensions et très utile, qui pousse sur le flanc des montagnes où se trouve également le tiairi, alurites triloba. La forme de cet arbre est majestueuse, son feuillage parfaitement blanc, met agréablement en relief la verdure des flancs montagneux. 4Les arbres les plus précieux et les plus beaux sont ceux qui poussent dans les vallées ou dans les plaines dont le principal est le splendide tamanu ou ati, callophyllum inophyllum. Celui-ci, comme la plupart des arbres dans les îles est toujours vert ; par leur forme, ses feuilles ressemblent à celles du laurier, mais sont plus foncées et plus brillantes ; le tronc dépasse rarement en hauteur douze ou vingt pieds avant de se diviser en branches, cependant c’est un des arbres les plus magnifiques du pays. Le tronc a souvent un diamètre de quatre pieds. Le grain du bois rappelle celui de l’acajou, la couleur en est plus claire, mais la texture est aussi serrée et le bois plus résistant. C’est une des plus précieuses espèces de bois de construction. Les indigènes s’en servent non seulement pour fabriquer leurs ustensiles ménagers, mais aussi pour les quilles de leurs plus grandes pirogues, ce bois n’étant jamais attaqué par les insectes. A côté de ces espèces, le hutu, Barringtonia speciosa, est l’arbre le plus splendide. Sa croissance et son feuillage rappellent beaucoup celui du magnolia et, en pleine floraison, sa masse gigantesque ornée de grandes fleurs blanches, dont les pétales sont bordés de rose vif, le rendent réellement imposant. Le tronc a souvent trois ou quatre pieds de diamètre, mais bien que parfois utilisé, il est moins apprécié que le tamanu ou tou qui est de l’espèce des cordia et est un arbre précieux. Assez proche du ati, le miro, thespesia populnea, bien que de taille inférieure, est très apprécié de la population. Son bois est durable, son grain serré, et sa couleur d’un brun diapré. L’atai, bien qu’éphémère, est un bel arbre ; c’est l’erythrina coralodendron, et lorsqu’il fleurit, son feuillage vert clair et léger comme celui de l’acacia, garni de fleurs papilionacées d’un rouge vif, en font une joie pour les yeux. Ses branches sont parfois employées pour faire des barrières, mais le bois du tronc est rarement utilisé, étant extrêmement spongieux. Les bords de la mer sont souvent ornés de différentes espèces de mimosa dont aucune n’a beaucoup de beauté ni de valeur. Un des arbres qui rend les plus grands services est le purau ou fau, hibiscus tiliaceus. C’est lui qu’on trouve en grande abondance dans toutes les îles et bien qu’il soit généralement tordu et branchu, son bois est léger, résistant et durable. A cause de son élasticité, de sa légèreté et de sa solidité, il est choisi pour faire les pagaies et les arcs ; il fournit les meilleures planches pour les embarcations indigènes et ses longues branches élancées font d’excellents bois de charpente pour les habitations ordinaires. Le mara ou le pua, le beslaria laurijolia de Parkinson est aussi un arbre élégant et utile et ses fleurs sont parmi les plus odorantes des fleurs indigènes. 5A cette liste de nombreuses autres espèces pourraient être ajoutées qui, bien qu’inférieures en nombre et en taille rendent d’appréciables services aux indigènes. A l’exception du purau, la plupart de ces arbres sont à croissance lente. Par suite des modifications récentes dans le mode de vie des indigènes, le bois de construction, beaucoup plus demandé, est devenu moins abondant au cours de ces dernières années. De même que les indigènes n’aiment pas planter des arbres à pain, ils s’attendent toujours à obtenir une quantité suffisante de matériaux de construction, parmi les bois croissant spontanément dans les forêts. Il est donc à craindre que s’ils ne prennent plus de précautions, le bois de construction ne devienne extrêmement rare dans les années à venir. On peut pourtant espérer que la grande quantité dont ils ont actuellement besoin les incitera à se préoccuper d’en planter un nombre suffisant. Nous avons souvent essayé d’attirer leur attention sur ce point ; mais ils ne semblent pas juger cela nécessaire ; et il est possible que la croissance spontanée puisse être plus rapide et plus abondante que nous ne le prévoyions. 6Il faut noter, à côté des arbres qui leur fournissent le bois de construction, les plantes dont ils obtenaient jadis leur habillement. Parmi celles-ci la plus précieuse est le auti, le morus papyrifera ou mûrier à papier chinois. La plus grande partie des étoffes portées dans les îles sont faites avec l’écorce de cette plante, cultivée comme l’osier ou le saule en Angleterre, avec la différence qu’au lieu d’un terrain bas et humide, on choisit ici un sol riche et sec. L’écorce de l’arbre à pain est également employée à cet usage, mais l’arbre le plus en faveur est le aoa. 7Parmi les belles et si variées plantations, qui ornent les rives du lac de Maeva, se trouve un de ces arbres. Il se dresse près du grand temple de Tane, à Tamapua, et est un des plus anciens et des plus imposants que j’aie vu dans les îles. Par sa croissance, le aoa ressemble au banian de l’Orient et est probablement une variété de l’espèce. L’écorce paraît légèrement teintée et brillante, la feuille est petite, lancéolée et d’une belle couleur vert épinard. C’est une plante pérenne. Elle se reproduit par marcottage naturel des branches qui prennent rapidement racine. Lorsque la tige du jeune arbre atteint un diamètre de deux ou trois pouces, l’écorce des branches qui s’étendent généralement à six pieds au-dessus du sol, commence à se fendre. Un certain nombre de fines racines à pointes jaunes en sortent et augmentent chaque année en longueur et en quantité. Les branches poussent horizontalement et un peu inclinées ; à différents endroits, des fibres surgissent à travers l’écorce fendue et pendent comme de fines lianes brun foncé parfois elles apparaissent comme une corde en un seul rhizome, tombant des branches les plus élevées jusqu’au sol où elles se terminent en un bouquet de fibres assez semblables à un gland ou pompon ; ou bien il y a un seul rejet principal, dont une quantité d’autres se séparent à des distances irrégulières à partir de son insertion dans la branche au-dessus et se termine en un paquet de petites fibres. Les diverses tiges sont parfois séparées les unes des autres sur une distance assez grande et, en bas, se réunissent en une seule racine. 8Dès que ces fibres indépendantes ont atteint le sol, elles s’enracinent et, au bout de quelques années, deviennent des troncs solides, couverts d’une écorce semblable à celle de l’arbre original, et formant ainsi des piliers naturels aux branches qui s’étendent au-dessus. 9A cause de ce singulier processus, le aoa, à Tamapua, a plutôt l’apparence d’un bosquet que d’un arbre unique. Le tronc original a, à ses côtés, deux ou trois troncs si gros qu’il n’est pas facile de distinguer l’ancêtre de sa progéniture ; et les fibres qui se sont enracinées et sont ainsi devenues autant de tiges ou troncs recouvrent un espace de plusieurs yards de circonférence. Les branches latérales continuent à s’étendre et des rejets de longueur et de dimension variées apparaissent dans toutes les directions donnant l’impression que bientôt ils vont couvrir le pays d’une forêt qui, en réalité, ne serait qu’un seul arbre. 10Mais l’aoa est encore plus curieux, lorsqu’il pousse près d’un de ces précipices de haute montagne qui abondent dans les îles. A une courte distance de Buaoa, où les rochers sont extrêmement escarpés, et presque à la verticale, sur une étendue de cent pieds ou plus, un aoa semble avoir été planté au pied de la paroi rocheuse, les plus jeunes pousses sortant des branches étant plus rapprochées des rochers que du sol, semblent avoir été attirées par le précipice. Il a trouvé là des forces vives et l’arbre a continué à s’élever et à projeter de nouvelles fibres, toujours plus haut, jusqu’à ce qu’il ait atteint le sommet du précipice. Là, un arbre à branches s’est épanoui, présentant toutes les particularités de l’aoa, cependant que la racine et la partie poussant le long de la paroi du roc ressemblent à une forte haie entrelacée, s’étendant de la base au sommet du précipice. 11Le récit de l’origine de cet arbre est une des plus extraordinaires légendes indigènes elle dit que la lune présente les mêmes diversités de monts et vallées que notre terre, qu’elle est ornée d’arbres parmi lesquels l’aoa dont les Polynésiens pensent que les branches étendues, formant une ombre, provoquent les parties sombres de sa surface. Ils disent que, dans les temps anciens, un oiseau vola sur la lune et picora les baies de l’aoa, celles-ci sont plus petites que des grains de raisin. Les oiseaux les emportèrent facilement et survolant les îles, en laissèrent tomber quelques semences qui, germant dans le sol, produisirent l’arbre aoa. 12Apparenté de près à l’aoa, est le mate, ficus prolixa. C’est un arbre utile ses baies donnent une superbe teinture pourpre et son écorce fournit le cordage pour la fabrication des grands et solides filets servant à prendre le saumon. Le romaha, uritica argentea, est également une plante précieuse, avec l’écorce de laquelle les indigènes font leurs lignes de pêche, résistantes et souples et la corde pour leurs plus petits filets. 13Les espèces de légumes, dont les indigènes tirent la plus grande partie de leur alimentation sont nombreuses, variées et fort appréciables ; parmi celles-ci, notons d’abord l’arbre à pain, artocarpus qui est plus abondant et d’un emploi plus général que tout autre. L’arbre est grand et donne beaucoup d’ombre. Son écorce est rugueuse et de couleur claire ; son tronc mesure parfois deux ou trois pieds de diamètre et s’élève de douze à vingt pieds sans une seule branche. La silhouette de l’arbre est particulièrement belle, ses feuilles sont larges et découpées comme celle du figuier ; elles ont souvent douze ou dix-huit pouces de long, sont plutôt épaisses et ont une couleur vert foncé, avec une surface aussi brillante que celles des arbres à feuilles persistantes. 14Le fruit est généralement rond ou ovale. Il mesure en moyenne six pouces de diamètre ; il est couvert d’une peau assez rugueuse, marquée de petites divisions carrées ou losangées avec chacune une légère élévation au centre. Au début de sa formation, il offre une coloration vert clair qui se transforme dans la suite en brun et prend au moment de la pleine maturité, une teinte d’un jaune éclatant. Il est attaché aux petites branches de l’arbre par une queue courte et épaisse et pend seul ou en grappes de deux ou trois. La chair est douce. Au milieu du fruit une sorte de noyau dur tenant à la queue est entouré de graines en formation. FIG. 1. — Fruit de l’arbre à pain. 15Sa fleur n’est pas particulièrement jolie, mais avec son brillant feuillage et les centaines de grands fruits verts ou jaunâtres dont il est chargé cet arbre majestueux est une des plus splendides parures du paysage tahitien. On voit souvent deux ou trois de ces arbres poussant près d’une hutte rustique, autour de laquelle leurs nombreuses branches entrelacées forment un bosquet ombrageux. L’arbre se reproduit par rejet à partir de la racine. Il porte des fruits après cinq ans et continuera probablement d’en produire pendant cinquante ou soixante ans. 16Le fruit de l’arbre à pain n’est jamais mangé cru, sauf par les cochons. Les indigènes ont différentes manières de l’accommoder. En voyage, ils le font souvent griller sur des braises d’un feu de bois et le mangent après l’avoir pelé, cette manière de le préparer est appelé tunu pa, rôtissage en croûte ou dans sa coque. Parfois ainsi préparé, il est plongé dans de l’eau courante et forme après être complètement saturé, une sorte de pâte, pulpe moelleuse, sucrée et spongieuse, fort appréciée des indigènes. 17La meilleure manière de préparer le fruit de l’arbre à pain, celle qui est la plus courante, est de le cuire dans un four de pierres chaudes. On gratte l’écorce, chaque fruit est coupé en trois ou quatre morceaux et le noyau soigneusement enlevé ; on dispose alors, au fond du trou servant de four, des pierres chaudes recouvertes de feuilles, sur lequelles les morceaux du fruit de l’arbre à pain sont placés ; une couche de feuilles vertes est jetée par dessus, après quoi, de nouvelles pierres chaudes sont disposées à la surface ; le tout est ensuite recouvert de terre et de feuilles sur plusieurs pouces de profondeur. Le four demeure ainsi pendant une demi-heure ou plus. Ensuite, la terre et les feuilles sont enlevées et les morceaux du fruit de l’arbre à pain sortis. L’extérieur en est généralement bien doré et l’intérieur présente une substance pulpeuse, blanche ou jaunâtre, ressemblant un peu à la mie d’un petit pain de froment. Mais sa couleur, sa taille et son apparence sont ses seuls points communs avec du pain. Il a peu de goût et celui-ci est souvent douceâtre ; il est quelque peu farineux, mais pas autant que certains autres légumes, notamment que la pomme de terre anglaise dont il n’égale pas la saveur. Il est un peu astringent et n’est pas mauvais en tant que légume, mais ne saurait remplacer le pain anglais. 18Pour les indigènes des îles des mers du Sud, il représente la principale nourriture et peut justement être appelé la base de leur alimentation. Ils en sont extrêmement friands et il se trouve être, de toute évidence, parfaitement adapté à leur tempérament et très nourrissant on peut constater une amélioration très sensible dans l’état de beaucoup de gens quelques semaines après le début de la saison du fruit de l’arbre à pain. Pour les chefs, il est généralement cuit deux ou trois fois par jour ; mais les gens du commun préparent rarement plus d’une fournée au cours de la même période et fréquemment mangent tihana, recuit, le fruit de la veille. 19Pendant la saison du fruit de l’arbre à pain, les habitants d’un district se rassemblent parfois pour préparer une quantité d’opio. Celui-ci est généralement cuit dans un énorme four. Une fosse de vingt à trente pieds de circonférence est creusée ; son fond est rempli de pierres, des bûches ou du petit bois sont empilés par-dessus et le tout est recouvert de grandes pierres. Le bois est alors allumé ; et la chaleur est souvent si intense que les pierres sont quasiment liquéfiées ». Après avoir été bien chauffées, les pierres sont mises de côtés et les fruits de l’arbre à pain choisis très mûrs sont jetés dedans par centaines, tels qu’ils ont été cueillis sur l’arbre et sont empilés au centre de la fosse ; quelques feuilles sont étalées par-dessus ; les pierres chaudes sont remises, empilées en forme d’arche, au-dessus du tas et le tout est recouvert d’une épaisseur d’un pied ou dix-huit pouces par des feuilles et de la terre. On n’y touche pas pendant un jour ou deux. Puis une ouverture est pratiquée sur le côté par laquelle les propriétaires viennent en prendre jusqu’à ce que la provision soit épuisée. Le fruit de l’arbre à pain cuit de cette manière peut se conserver pendant plusieurs semaines après l’ouverture du four. 20Bien que les fours à opio en commun ou par district, aient eu des effets moins néfastes que les alambics publics édifiés dans certaines régions, ils étaient la cause de débauches et d’excès très préjudiciables à la santé ; ils étaient d’un effet néfaste sur la moralité des gens qui, fréquemment quittaient leurs occupations habituelles et s’adonnaient nuit et jour à une existence purement animale de la plus basse espèce, se livrant à des rixes, des orgies et au sommeil jusqu’à ce que l’opio soit achevé. Au cours des dix dernières années, très peu de fours à opio ont été préparés, relativement petits, et maintenant ils sont complètement abandonnés. 21Un autre moyen de conserver le fruit de l’arbre à pain est de le soumettre à une légère fermentation et de le réduire en une substance molle appelé mahi. Lorsque le fruit est mûr, une grande quantité en est ramassée et mise en tas après avoir gratté l’écorce et enlevé le noyau. Il reste ainsi jusqu’à ce qu’il ait subi le processus de fermentation et est alors battu pour en faire une espèce de pâte. Un trou est ensuite creusé en terre dont le fond et les côtés sont garnis de feuilles vertes de ti ; le mahi est mis dans la fosse, recouvert de feuilles de ti puis de terre ou de pierres. Il peut ainsi être conservé pendant plusieurs mois. Et, bien qu’indigeste et d’un goût plutôt aigre, il est considéré par les indigènes comme une bonne nourriture pendant les mois de disette. Avant d’être consommé, il sera divisé en petites portions enveloppées de feuilles d’arbre à pain et cuit dans un four indigène. 22L’arbre à pain, outre ce fait qu’il porte deux et souvent trois fois par an des fruits excellents et utiles, fournit une très bonne gomme ou résine qui suinte en un épais liquide mucilagineux de l’écorce lorsqu’elle est entaillée et qui durcit lorsqu’il est exposé au soleil ; on l’utilise pour rendre étanche les joints des pirogues. L’écorce des jeunes branches est employée pour fabriquer différentes variétés de tissus indigènes. Le tronc de l’arbre fournit également un excellent bois de menuiserie, le plus précieux parmi ceux que possèdent les indigènes. Il est employé pour la construction de leurs pirogues et de leurs maisons ainsi que pour la fabrication de divers articles d’ameublement. Le bois est d’une belle teinte jaune et prend, sous l’effet de l’air, l’apparence de l’acajou. Il n’est pas résistant, mais dure très longtemps, s’il n’est pas exposé aux intempéries. 23Il est très probable que dans aucun des groupes d’îles du Pacifique, il n’existe une plus grande variété de ce fruit précieux que dans les mers du Sud. Les diverses variétés mûrissent à des saisons différentes et la même espèce parvient à maturité dans une partie de Tahiti plus tôt que dans une autre, ainsi n’y a-t-il que peu de mois durant lesquels des fruits mûrs ne puissent se trouver dans quelque coin de l’île. Les missionnaires ont identifié près de cinquante espèces. J’en possède une liste, établie par un des premiers missionnaires, mais je ne juge pas utile de l’inclure dans le présent ouvrage. Les différentes espèces sont le paea, artocarpus incisa et le uru maohe, artocarpus integrifolia. 24Après le fruit de l’arbre à pain, le taro, ou arum est la plante alimentaire la plus utile que possèdent les indigènes. Un soin particulier est apporté à sa culture. Il a une grosse et solide racine en forme de tubercule, de forme allongée, et mesurant parfois de neuf à douze pouces de long avec un diamètre de cinq ou six. La plante n’a pas de tige. Les larges feuilles en forme de cœur prennent naissance à la partie supérieure de la racine et la fleur est contenue dans une gaine ou spathe. Il en existe plusieurs variétés, pour trente-trois desquelles les indigènes possèdent des noms. Comme la plante aime les sols humides, elle est cultivée dans les endroits marécageux. Une espèce de grande taille, appelée ape, arum costatum, souvent plantée dans des terrains secs, est aussi employée à certaines saisons mais est considérée comme de qualité inférieure au taro. 25Toutes les variétés sont tellement amères et d’un goût si âcre à l’état cru, qu’elles provoquent de fortes douleurs et causent même des plaies lorsqu’on les applique sur la langue ou le palais. Elles sont toujours cuites au four selon les procédés employés pour le fruit de l’arbre à pain, la peau ou l’écorce étant d’abord grattée avec un coquillage. Les racines sont résistantes généralement grises ou vert moucheté, cuites, elles deviennent savoureuses, farineuses et nourrissantes, ressemblant, plus que toute autre racine des îles, à la pomme de terre irlandaise. 26Les diverses variétés d’arums se propagent soit en transplantant les petites excroissances, appelées pohiri, qui entourent la racine principale ou bien en plantant la partie supérieure, la couronne de ces racines qu’on garde après leur consommation. Ayant manqué de produits alimentaires de chez nous, nous avons parfois essayé de faire de la farine avec le fruit de l’arbre à pain et le taro en employant des indigènes à réduire le fruit et la racine en une espèce de masse pulpeuse, la séchant ensuite au soleil, puis la faisant passer par un moulin à main. Dans cet état, le taro était quelque peu amélioré ; mais le fruit de l’arbre à pain est rarement aussi bon que lorsqu’il est préparé aussitôt cueilli. 27Le uhi, ou igname, dioscoria alata, racine de grande valeur semble être indigène dans la plupart des îles des mers du Sud, et pousse remarquablement bien. Plusieurs espèces prospèrent dans les montagnes. La forme de la racine est souvent allongée et ronde ; sa chair plutôt fibreuse est très farineuse et sucrée. L’espèce généralement employée est de couleur marron foncé, avec une peau rugueuse ; elle est appelée par les indigènes obura. 28L’igname est cultivée avec beaucoup d’attention, bien qu’en quantités assez réduites, par suite du travail et des soins que cette culture nécessite. Les pentes des collines et les étendues ensoleillées qui se rencontrent parfois au fond des vallées sont choisies pour sa culture. On nivelle un certain nombre de petites terrasses les unes au-dessus des autres ; elles sont recouvertes d’un mélange de terre riche et de feuilles pourries. Les racines destinées à être plantées sont conservées dans des paniers jusqu’à leur germination. Une igname est alors prise, et chacun de ses yeux, ou germe, est découpé avec une partie de chair adhérente, sur un pouce de long et un quart de pouce d’épaisseur. Ces morceaux, ayant parfois deux yeux chacun, sont étendus sur une planche et mis à sécher quelque part dans la maison. Ce qui reste de la racine est cuit au four et consommé. Cette manière de préparer les morceaux destinés à être plantés n’est pas faite dans un but d’économie comme c’est le cas dans certaines régions d’Irlande où la pomme de terre est préparée pour être plantée, mais parce que les indigènes s’imaginent qu’il vaut mieux planter des morceaux munis d’un œil plutôt que d’enterrer l’igname tout entière, ce qui, pensent-ils, la ferait pourrir. Je ne me hasarderais pas à dire que ce système devrait être adopté pour la culture de la patate douce et des autres tubercules, car ce n’est qu’à propos de l’igname qu’elle est appliquée dans la culture indigène. Lorsque les morceaux sont suffisamment secs, ils sont soigneusement mis en terre, les germes en haut, un petit tas de feuilles sèches placé sur chacun d’eux et le tout légèrement recouvert par des feuilles pourries. Lorsque les racines commencent à gonfler, les cultivateurs » surveillent leur croissance et les recouvrent d’une terre riche et légère, généralement répandue sur un pouce d’épaisseur. 29L’igname est une des racines les plus savoureuses et les plus nutritives produites dans les îles. Les indigènes la cuisent généralement au four ; mais elle est tout aussi bonne bouillie, et comme elle peut être conservée, après avoir été sortie du sol, plus longtemps que d’autres racines, elle est la plus parfaite provision pour les voyages en mer. Et on peut seulement regretter qu’elle ne soit pas plus généralement cultivée. Elle pousse peu dans les îles du Roi George ; peut-être davantage dans le groupe de la Société, mais l’île Charles Saunders est réputée pour ses ignames. 30L’umara, ou patate douce, convolvulus batatus, ou chrysorizus, est cultivée par les indigènes pour leur alimentation. La plus riche terre noire est choisie comme terrain. La terre est amoncelée en tas d’un diamètre de neuf ou dix pieds, sur une hauteur de trois pieds. Ils ne plantent pas les racines mais insèrent de petits bouquets de tiges au sommet des sillons ; lorsque ces tiges germent, elles produisent des tubercules mangées par les indigènes. Dans les îles Sandwich, la patate douce est un des aliments principaux des indigènes. Ici, elles sont moins cultivées et de qualité très inférieure à celles qui poussent dans les îles du Nord, probablement par suite de la différence du sol et du climat. Les racines sont grandes et couvertes d’une mince peau lisse. Elles ressemblent à certaines espèces de patate douce d’Irlande par leur dimension, leur forme et leur aspect. L’umara est très sucré, rarement farineux et parfois un peu mou, son goût est généralement moins agréable que le taro ou l’igname. Il est préparé par les indigènes dans leur four en pierres et on n’en mange que lorsque le fruit de l’arbre à pain se fait rare. 31Le patara est une racine sauvage qui pousse dans les vallées. Par sa forme et son goût, il rappelle la pomme de terre plus que toute autre tubercule de Tahiti. Il est extrêmement farineux, mais moins nourrissant que l’igname. Sa tige ressemble à celle du chèvrefeuille ou du liseron. Les indigènes affirment que sa fleur est petite et blanche, je n’en ai jamais vu il n’est pas cultivé ; on le ramasse rarement car la racine est petite, et qu’il n’y en a pas plus de deux généralement attachées à la même tige. 32Les indigènes connaissent le riz ; mais, bien que le sol et le climat permettent sans doute sa culture, il ne fait pas encore partie de l’alimentation à Tahiti. Nous n’avons pas beaucoup encouragé son introduction, car nous avons estimé que la quantité d’eau nécessaire à sa culture aurait produit, sous un tel climat, une atmosphère peu salubre. Mais bien qu’ils n’aient pas de riz, ils ont une plante appelée hoi dont la forme et la manière de pousser fait penser au patara ; le hoi par son goût et son apparence ressemble tellement au riz, que les indigènes appellent le riz, hoi. Il est très insipide et on n’y a recours qu’en temps de disette. 33Le pia ou arrow-root, chailea tacca est une plante indigène fort abondante. Il est parfois cultivé, mais dans la plupart des îles, il pousse spontanément sur les hautes berges sablonneuses de la mer ou sur les basses pentes montagneuses ; il semble aimer les sols légers et les endroits secs. Bien qu’évidemment d’une riche valeur alimentaire et susceptible d’être obtenu en grande quantité, il demande du travail pour être rendu comestible. C’est pourquoi il n’est pas très utilisé par les indigènes et apparaît plutôt dans le menu des fêtes publiques que comme une denrée de consommation courante. 34L’arrow-root pousse comme la pomme de terre. Bien qu’étant une plante indigène naturelle, on le trouve parfois dans les jardins des autochtones il donne alors des racines d’une qualité supérieure. Lorsqu’il est cultivé de cette façon, la racine est plantée entière ; un certain nombre de tubercules se forment au bout des plants, ressemblant à des pommes de terre nouvelles. Les feuilles sont de couleur vert clair et profondément dentées ; elles ne sont pas attachées à une tige commune, mais la queue de chacune des feuilles part de la racine. La hampe portant la fleur s’élève en flèche, comme un roseau, à trois ou quatre pieds de haut, couronnée d’une touffe de fleurs à pétales d’un vert pois clair. Celles-ci sont suivies d’un bouquet de baies vertes ressemblant à celles de la pomme de terre. C’est probablement à la forme et à la dimension du roseau ou de la flèche portant la fleur que l’arrow-root doit son nom racine en flèche. 35Lorsque les feuilles de la tige sèchent ou pourrissent, la racine est déterrée et lavée, après quoi l’écorce est grattée avec un coquillage. La racine est ensuite rapée sur un morceau de corail et la pulpe passée à travers un tamis fait de l’enveloppe fibreuse recouvrant les noix de coco. Cette opération sert à enlever les fibres ou parties ligneuses pouvant se trouver dans la racine. La pulpe ou poudre tombe dans un grand récipient rempli d’eau placé sous le tamis rustique. Après avoir été longuement malaxé, on le laisse se décanter et l’eau est jetée et changée jusqu’à ce qu’elle devienne insipide et pure. On sort la pâte, on la sèche au soleil, l’arrow-root est alors prêt à la consommation. 36Aussi simple que paraisse cette opération, elle demande beaucoup de soin pour que le séchage soit réussi. Lorsqu’il était à moitié sec, les indigènes avaient autrefois l’habitude de le pétrir ou de le rouler en boules de six ou sept livres chacune qui étaient alors exposées au soleil jusqu’à ce qu’il soit suffisamment sec pour être conservé. Ils en préparaient ainsi une grande quantité pour être exportée hors des îles. Cette façon de faire peut expliquer sa couleur défectueuse, toute la masse étant rarement suffisamment sèche pour empêcher l’arrow-root de moisir et de prendre une fâcheuse teinte brune. 37Ils n’avaient pas de quoi le faire bouillir mais avaient l’habitude de mettre une certaine quantité de poudre d’arrow-root avec du lait extrait de la noix de coco sur un grand plateau de bois ou dans un plat, et les ayant bien mélangés, d’y jeter quelques pierres chauffées à blanc. Celles-ci, remuées à l’aide de minces bâtons, réchauffaient presque jusqu’à l’ébullition toute la masse qui prenait alors l’aspect d’une épaisse pâte gélatineuse. 38Il était ainsi servi dans des paniers de feuilles de cocotiers. C’était une nourriture riche, sucrée et qui faisait normalement partie de toutes les fêtes publiques. 39De grandes quantités d’arrow-root ont récemment été préparées comme article d’exportation vers l’Angleterre ; mais bien qu’il vaille l’arrow-root venant des Indes occidentales, celui de Tahiti n’ayant pas été aussi bien nettoyé, séché et emballé, a été jugé de qualité inférieure lorsqu’il fut mis sur le marché. Mais il y a lieu de penser que, lorsque les indigènes auront mis au point de meilleures méthodes pour préparer leur arrow-root, celui-ci pourra devenir un bon article de commerce. 40Il existe une grande et belle espèce de fougère appelée par les indigènes nahe ; ses feuilles sont odorantes et, en temps de disette, sa grande racine, rappelant un tubercule, est cuite au four et mangée. C’est un aliment insipide, sans grande valeur nutritive et on n’y a recours que lorsque les autres nourritures manquent. C’est une plante différente de l’espèce de fougère, dont la racine est mangée par les indigènes de Nouvelle-Zélande. Les baies, ou pommes du nono, morendo citrifolia, et les tiges du pohue, convolvulus Brasiliensis sont aussi mangées lors des famines. 41Dans les îles, les fruits ne sont pas aussi nombreux que ceux de certains pays continentaux de même température ; on en compte cependant quelques-uns, ainsi à côté de l’arbre à pain, haari, la noix de coco, coccos nucifera, est celui qui rend le plus de services. L’arbre sur lequel elle pousse est aussi un des plus utiles et des plus décoratifs des îles, apportant par ses formes harmonieuses, aux paysages dans lesquels il se rencontre, toute la richesse et l’élégance de la végétation tropicale. 42Le tronc est parfaitement cylindrique, d’un diamètre de trois ou quatre pieds à la racine, s’amenuisant très progressivement vers la cîme, où il n’atteint probablement pas plus de dix-huit pouces de circonférence. C’est un seul tronc de la racine à la couronne, composé apparemment d’une quantité de fibres creuses, reliées par une espèce d’essence résineuse contenues dans une rugueuse et cassante écorce extrêmement dure. Le tronc ne porte ni branches ni feuilles, excepté à la cime, où une superbe couronne ou touffe de longues feuilles vertes apparaît comme un gracieux plumet ondulant dans la brise capricieuse ou flottant au-dessus de la forêt ou des modestes buissons. La noix commence à croître quelques mois après avoir été plantée. Au bout de cinq à six ans, le tronc s’élève à sept ou huit pieds et l’arbre commence à porter ses fruits. Il continue à pousser, et portera des fruits pendant cinquante à soixante années, peut-être davantage, car il y a des cocoteraies ayant apparemment atteint le maximum de leur croissance, qui avaient été plantées par Pomaré, il y a près de quarante ans. Tant que les cocotiers sont jeunes, ils ont besoin d’être clôturés pour les protéger des porcs, mais lorsque leurs cimes ont atteint quelques pieds au-dessus du sol, ils ne demandent plus aucun soin. 43L’arbre à pain, le plantain et presque tous les autres arbres, porteurs de fruits comestibles, ne réussissent parfaitement que dans une terre très fertile, mais le cocotier, bien qu’il pousse dans le sol riche des vallées et sur les bords des rivières qui y coulent, prospère également sur le sable des plages désertes, parmi les fragments de corail où ses racines sont baignées par chaque marée montante ; on le rencontre aussi sur les flancs des montagnes brûlés par le soleil, où la couche de terre est mince et à l’écart des cours d’eau si propices à la végétation. 44Le tronc du cocotier est utilisé à de nombreux usages les meilleurs lances sont faites en bois de cocotier ; parois des cases, radeaux et les plus grandes cases indigènes sont souvent faites de ce même matériau ; les instruments pour fendre le fruit de l’arbre à pain, les balanciers des pirogues et aussi les plus solides clôtures sont tirés de son tronc. Il fournit aussi un bon combustible et un excellent charbon de bois. 45Le bois de construction n’est pas le seul produit qu’on tire du cocotier. Les feuilles, appelées niau, sont formées de solides tiges d’une longueur de douze à quinze pieds. Les longues feuilles étroites sont disposées alternativement des deux côtés. Ces folioles sont souvent tressées ; alors toute la feuille est appelée paua et forme une excellente clôture pour les maisons ainsi que des nattes de sol, diverses sortes de paniers sont aussi faits avec ses feuilles ; l’un d’eux, appelé arairi, est propre, commode et de long usage. Ces feuilles sont aussi tressées pour des chapeaux, ou des visières contre le soleil que portent les hommes et les femmes. Les feuilles de cocotier, les niau, étaient utilisées dans beaucoup de leurs cérémonies religieuses. Elles étaient un emblème d’autorité et envoyées par le chef à ses subordonnés dans les cas de réquisition. La feuille de cocotier servait au cours des sacrifices ; c’est par elle que le dieu était sensé se manifester et c’est par elle qu’étaient chassés les mauvais esprits qui, dans l’imagination indigène, tourmentaient les malades. Des bouquets ou des guirlandes de folioles, étaient aussi suspendus dans les temples à certaines occasions, dans le même but que le chapelet dans les cérémonies catholiques romaines rappeler au prêtre ou au fidèle l’ordre des prières. Les noix de bancoulier candle nuts étaient enfilées sur les tiges dures et raides des folioles pour éclairer leurs maisons. 46Autour de la partie de la tige rattachée au tronc, il y a un étrange dispositif de sécurité prévu par la nature pour protéger les longues feuilles contre la violence des vents. Un matelassage remarquablement fin, fort, fibreux, attaché à l’écorce au-dessous de la partie inférieure de la tige, entourant à moitié le tronc et atteignant peut-être deux ou trois pieds le long de la feuille et servant de filet de soutien de chaque côté de la tige, la retient fermement fixée au tronc. Tant que les feuilles sont jeunes, cette substance est remarquablement blanche, transparente et d’une texture aussi mince que du papier d’argent. Dans cet état, elle est parfois coupée en de longues bandes étroites, attachée en bouquets et employée par les indigènes comme ornement de chevelure. Son extrême flexibilité, sa parfaite blancheur et sa surface brillante en font un plumet singulièrement nouveau, léger et élégant. Son effet est encore rehaussé par son contraste avec les bouclettes noires et luisantes des cheveux indigènes qu’il surmonte. A mesure que la feuille grandit, et que le matelassage reste exposé à l’air, il devient plus rude, plus fort, prenant une teinte jaunâtre et est appelé aa. 47Il y a une espèce de côte le long du centre, juste sous la tige de la feuille, de chaque côté de laquelle de longues fibres dures de la taille d’une soie de porc, divergent obliquement de manière régulière. Parfois il semble y avoir deux couches de fibres qui s’entrecroisent et le tout est cimenté par une substance encore plus fine, fibreuse et adhérente. La longueur et la régularité des fibres ou fils, la façon régulière dont ils s’entrecroisent à angles obliques, l’étendue de la surface et l’épaisseur de la pièce comparable à un grossier tissu de coton, la manière singulière dont ces fibres sont attachées les unes aux autres, font que cette curieuse substance, due à la nature, présente à l’œil une remarquable ressemblance avec un tissu filé et tissé par l’ingéniosité de l’homme. 48Ce singulier matelassage fibreux est parfois enlevé par les indigènes et découpé en morceaux de deux ou trois pieds de large qu’ils emploient pour envelopper leur arrow-root ou en faire des sacs. Il sert aussi parfois pour confectionner des pièces d’habillement. Des jacquettes, des vestes et même des chemises sont faites avec l’aa ; mais le tissu de lin le plus grossier semblerait à côté doux et souple. Les indigènes attachent généralement des cols et des poignets en coton à ces chemises et ne semblent ressentir aucune gêne de sa grossière et rude contexture. C’est le vêtement favori des pêcheurs et des travailleurs de la mer. 49Le fruit est cependant la partie la plus précieuse de cette belle plante utile et résistante ; les fleurs sont petites, blanches et sans rapport avec la taille de l’arbre et de son fruit. Elles sont rangées le long d’une tige, fortes et succulentes, entourées d’une gaine que les indigènes appellent aroe, et sont fixées au tronc de l’arbre immédiatement au-dessus de la feuille à sa naissance. Le fruit, à tous ces stades, depuis sa première formation, après la chute de la fleur, jusqu’à la dure, sèche noix arrivée à maturité et qui commence à germer, peut être simultanément observé sur un même arbre ; et souvent des fruits à des stades de diverses maturités sont en une même grappe, attachés à la tige d’un même tronc. 50L’arbre croît lentement et le fruit n’arrive probablement pas à complète maturité moins de douze mois après la chute de la fleur. Une grappe porte parfois vingt à trente noix et il y a peut-être six ou sept grappes sur l’arbre en même temps. Chaque noix est entourée d’une solide gangue fibreuse qui, à certains endroits, a une épaisseur de deux pouces ; et, lorsqu’elle a atteint sa taille complète, elle contient, dans une coquille blanche et molle, une pinte ou une pinte et demie d’un jus généralement appelé lait de noix de coco. 51A ce moment, il ne se trouve aucune pulpe à l’intérieur de la noix. A ce stade de croissance, la noix est appelée oua et le liquide est alors meilleur qu’il ne le sera jamais. Il est absolument transparent et au goût, il allie une certaine acidité à une douceur qui le rend comparable à la meilleure limonade. On ne peut se faire aucune idée de la consistance et du goût du jus de la noix de coco, d’après les noix apportées en Angleterre. Celles-ci sont vieilles et sèches, et le liquide comparativement rance. Elles ne sont jamais employées par les indigènes dans cet état, sauf pour être plantées ou pour en extraire de l’huile. La coquille de l’oua, ou jeune noix de coco, est employée à des fins médicinales. 52Quelques semaines après que la noix a atteint sa taille complète, une pulpe molle, blanche, extrêmement délicate et sucrée, ressemblant par sa consistance et son apparence au blanc d’œuf légèrement cuit, se forme sur les parois intérieures de la coque. A ce moment, elle est appelée niaa, est mangée par les chefs comme un met de luxe et est employée pour confectionner A l’issue de l’enquête menée par le magazine américain Business Insider US, la chaîne Five Guys s’est retrouvée en tête du classement pour la qualité de ses frites avec 46 % des votes des lecteurs. Elle devance de peu Mc Donald’s. © Image par Greg Reese de Pixabay Qu’est-ce qu’elles ont de si spéciale ces frites de Five Guys ? Les frites de chez Five Guys s’avèrent être les meilleures au monde. Et il y a de quoi succomber au charme et le goût de ces bâtonnets croustillants pourvus de leur peau. Eh oui, les pommes de terre ne sont pas épluchées et sont directement cuites après un découpage régulier à la machine. Ici, on parle également de produits frais, préparés le jour même de leur cuisson et loin des processus de surgélation adoptés par certains établissements de restauration rapide. Mais encore, ils subissent une double cuisson dans l’huile d’arachide. La première plongée permet de cuire les pommes de terre, tandis que la deuxième donne aux frites leur aspect bien doré et croustillant. Doit-on vraiment se fier à ce verdict ? Certes, les frites de Five Guys sont plutôt particulières, mais sont-elles vraiment les meilleures de toutes ? L’étude a seulement porté sur des consommateurs majoritairement américains on aurait aussi aimé participé à ce sondage. Ce n’est donc pas un classement universel, mais cela n’empêche qu'elles ont de nombreux adeptes. Topito a sorti aussi son propre classement des meilleures frites en avril 2019, et la première place a été attribuée à l’enseigne française Big Fernand. Commentaires RAMBOURG 17 juin 2021 à 14h12 Bonjour, les frites ont elles eu l’amidon de retiré ? Merci Comme vous devez le savoir l’amidon en contact de l’huile chaude est cancérigène. Il est préférable de les plonger dans de l’eau chaude après les avoirs coupés, vous verrez que l’eau ce blanchira quand l’amidon se retire de la frite . Laisser un commentaire A propos de l’auteur Tomas J’aime amuser et surprendre mes lecteurs ! Je carbure aux actus originales, celles du genre que vous vous empressez de partager sur les réseaux sociaux. Vous trouverez également parmi mes articles de drôles de faits divers, toujours en lien avec la nourriture, qui égaieront vos journées. Parce que le Monde n'est pas fait que de blagues et de gags, de temps en temps, je partage avec vous quelques sujets très sérieux

établissement de la patate plongé dans l huile